Alex希望透過自家製辣粉帶出「隨身享辣」的新概念

　　香港文匯報專題組 圖／文

　　「甜、酸、苦、辣」中，「辣」最刺激味蕾，亦被人認為是「活受罪」的味道，但偏偏有人為此着迷，展開非一般的「尋辣之旅」。他，就是「辣椒達人」李鎬光（Alex）。Alex自小嗜辣，始料不及數年前與曱甴一次「碰面」令他決心研發自家製辣粉，並踏遍世界角落尋找合心意的辣椒食材。「我希望建立一個新飲食文化-『隨身享辣，辣度自主』。」Alex希望有朝一日人們會帶着享受的心態嚐辣，而非認為辣是「受苦受難」的味道。

　　食辣食到蟲 決心自家製

　　提起辣，不少人會「耍手擰頭」，但又是否有人像Alex般，視食辣為另類享受？「要數我真正想自製辣粉的契機，源於一次食雲吞麵的經歷。」「辣椒達人」Alex，由細至大無辣不歡，但他真正萌生自製辣粉的念頭，卻來自一隻曱甴！數年前他在麵店食雲吞麵時加入辣油後，竟發現當中泡浸過曱甴，令他驚惶失措。

　　Alex笑說：「那次經歷令我覺得坊間的辣椒產品沒有質素保證，我想做有質素的辣椒產品，尋找辣椒之路就這樣開始。」

　　為製造辣粉，Alex不惜踏遍世界各地尋找辣椒，他的足跡遍布墨西哥、美國、加拿大、內地、台灣及泰國等地。「為尋找特別辣椒，我會深度遊，去當地香料市場見識和入貨。」Alex表示較早前遊歷四川省成都時，就到了當地有名的「五塊石香料市場」買辣椒，並結識了當地的香料商。「大家常說四川辣椒很辣，但我覺得四川的辣不是很辣那種，相反是辣中帶香。」

　　Alex是愛旅遊之人，在尋找辣椒的過程中，也給自己外遊的借口，使整個旅程更添樂趣。

　　Alex憶述：「我的普通話不太好，去到四川跟商販買辣椒時，只懂說：『很大很大的那種』，回想起都覺好笑。」

　　Alex自製辣粉，除了「造福」辣迷外，更多的是他對辣產品質素的追求。在Alex眼中，若辣調配得宜，既不會破壞食物的原味道，更有提升味道層次的作用。「我發現香港人近年愈來愈喜歡食辣，這個現象令我覺得香港的辣市場可以做得更好。」Alex坦言，眼看麻辣火鍋店、嚐辣小菜館近年在港遍地開花，反映「辣」將成為飲食新潮流。

　　製高質辣粉 推廣新概念

　　然而，現時坊間的辣產品不外乎辣油、辣醬及墨西哥辣汁，質素參差，故Alex認為製造高質的辣粉有一定市場潛力，加上外地例如韓國，當地不少人習慣自備調味辣粉出外用餐，他希望香港都能興起這個飲食新文化。

　　Alex說：「我除了想掀起自攜辣粉風潮，令辣迷隨時享辣外，更希望他們能自控辣度，享受到食辣的快感。」他指曾有顧客訂製一套售價198元的辣粉到新加坡，雖然單計運費要二百多元，但對方仍不惜工本，這經歷反映嗜辣一族若能買得心頭好，就會「不惜腰間錢」。

　　為推廣「隨身享辣，辣度自主」的意念，Alex現時與14間餐廳合作推廣自家製辣粉，希望先讓更多人認識辣粉，然後再逐步擴大生意版圖，藉此帶出飲食新風潮。

　　為此，Alex豪言：「我今年的目標是可以同100間餐廳合作，現在還有86間要努力！」