北方朋友到港遊，因南北生活習慣不同，對香港人的日常習慣感到好奇，問香港人為什麼喜歡上館子吃麵。

　　他說的館子，是茶餐廳，或粥粉麵食店。北方以麵為主食，香港人吃麵當早餐，或下午茶吃一碗雲吞麵，只作小吃。我說香港有一種麵叫蝦子麵，北方沒有的，有機會不妨嘗試，後來送他一盒蝦子麵作禮物。

　　蝦子麵以香港仔鴨脷洲產出的最為馳名。今日鴨脷洲高廈林立，漁區小鎮變身住宅區。舊日是本港製造麵條（俗稱麵餅）的主要產地已被遺忘，僅存一家麵工場還在生產，仍保留製作蝦子麵的技術製作獨特的蝦子麵。

　　鴨脷洲馳名蝦子麵與地處漁區很有關係，漁民捕獲的魚蝦駛回香港仔漁港，漁獲賣給政府漁類統籌處的漁市場，香港仔漁市場設於石排灣，與鴨脷洲隔岸相望，漁市場天亮前啟市，漁船紛紛靠碼頭，將漁獲載於竹籮搬上市場，來自各區的魚檔魚販，或酒樓買手到市場選購魚蝦海產，市場天亮即散。

　　當中有鴨脷洲麵廠的買手，每日清晨前到漁市場入貨，購買一種蝦叫「紅蝦仔」，外殼胭紅色，別於其他蝦類，一家麵廠每朝入貨數十斤。「紅蝦仔」肚上含卵，俗稱蝦籽，取其卵製麵。

　　據當年的師傅今日碩果僅存的老行專介紹蝦籽麵的製作，第一步是熬湯，材料用紅蝦仔、魚骨、豬骨慢火煎熬，湯味濃郁兼得魚蝦鮮味，同一時間師傅搓麵粉團，麵團搓至帶有彈性與韌性，再輾平製成麵條。主要技術與經驗在於以下一步：將麵條放在湯中，不停地拖上拖落，在這過程中，麵條沾上紅蝦仔的蝦籽，再塗上適量梘水，完成蝦子麵的製作過程，然後曬乾成為麵餅。我一再請北方朋友注意，麵餅上一點點的東西，不是雜物，是蝦卵，不要清洗掉，友人點頭，稱說對南方人的生活又多了一點體驗。

　　鴨脷洲出品生麵及乾麵餅，有不包裝及包裝兩款，不包裝的主要本地內銷，麵店、雜貨舖及街市出售，包裝的用作送禮及外銷，鼎盛時期，鴨脷洲出品的麵條外銷星洲、馬來西亞、泰國，遠至印度及斯里蘭卡。這門行業一向低調，未為廣傳，香港仔漁區名氣大，把島上其他行業掩蓋了，香港仔魚蛋麵無人不識，知名度在製麵之上，原因魚蛋受大眾歡迎。

　　鴨脷洲許多行業依附捕漁，為區內漁業服務，岸邊一帶的船廠，造大小木船、漁船，是島上最大產業，還有幾家船排維修漁船，為漁民定期清理船底蠔殼，漁船意外損壞，送船排修理。岸邊的機械廠，為漁船維修損壞的「摩打」，五金舖、魚具店皆為漁民服務。大街的金銀衣紙香燭舖，也是鴨脷洲市面特色，漁民每到傳統節慶，燒香還神，漁船出海上香求神保佑一帆風順、海不揚波、大吉大利，金銀衣紙香燭很大需求，眾多行業中，麵食出品只是其中一種行業，夾在當中，故不顯名。

　　當年本港麵廠部分集中鴨脷洲，出於租金及土地的吸引，大橋建成前，鴨脷洲小島的往來交通依靠街渡，由香港仔街渡碼頭來回鴨脷洲碼頭，商業落後，居民不多，許多地方有待開發，廠家購置廠房或租用比市區便宜許多，有助減輕成本，區內有不少空地、草地、荒地，可作曬麵場。

　　在二戰前，已被廠家看中投資設廠，為數約四、五家， 可見鴨脷洲製麵行業甚早。當年的生產方式，用傳統的古老人力，據老行專留下的口頭記憶，每一熟練的技工，每天拉扯十小時，所謂拉扯，即我們見到的師傅拉麵表演，由一團麵用雙手拉成如絲的麵條，這也印證拉麵不是北方獨一的製作方法，香港製造也用拉麵方法，即「古老人力」製作。鴨脷洲的師傅十小時也只能拉成大約一百磅麵條，很是有限。

　　現在製麵的工序由半機械化，進而自動化、全機械化，加速產量，減輕成本，工序包括將麵粉拌勻、搓揉、加壓、開條，拉成麵條。

　　鴨脷洲大橋通車改變島上的經濟生態，地產獨佔一方，地價狂升，傳統的商舖及老行業紛被擠出，大淘汰下所餘無幾，麵工場再無空地曬麵，改以電力熱烘。香港仔眼下尚有一家麵廠，廠齡六十年，目睹行業的起落。

　　與鴨脷洲蝦子麵齊名的，還有本港特製的竹昇麵，竹昇麵堪稱麵中之冠，出品過程奇特，先在麵粉中注入適量水分，加入鴨蛋，搓成麵團，將麵置於製麵的工作枱，枱上裝上一條長約六尺的大竹竿，俗稱竹昇，師傅雙腳跨上竹昇，坐在竹昇上用全身力上上落落，彈壓麵團，直至認定麵團的彈性及韌性兩皆合乎標準，始輾平製成麵條。

　　年前，一家六十八年老字號的竹昇麵店結業，堅持將這製作傳統方式保存的全港僅餘三數家，其中一家的年輕東主用爺爺留下的手寫竹昇製麵秘笈重振家業，成功打入米芝蓮。該店還以設計時尚裝潢包裝成禮盒推出，成為遊客歡迎的手信。