芒種時節裏，南方的天氣濕熱中帶着焗燜，總想叫人吃點冰涼爽口的。炎炎夏日，好想吃上一塊鬆軟的綠豆糕，清香在唇齒間蔓延，似乎瞬間就能拯救夏日裏燥熱的靈魂。

　　一直覺得綠豆糕是潛藏在童年的記憶裏的。童年時的味覺，總是有着特殊的記憶體，越是長大，越是懷念記憶裏最初的味道。一盒小小的綠豆糕，裝的是盛夏樹頭吱響的蟬鳴，裝的是溪畔潺動的清水，裝的是心頭回憶縈繞的故事。孩子們喜歡綠豆糕豆泥的香甜，老人們喜歡它滑口的香軟，年輕人喜歡它回味的醇厚。綠豆糕被太多人喜歡着，留戀着它第一口帶來的清香。

　　小時候的南京，綠豆糕是碧綠的，在我記憶中只有那一種熟悉的味道；長大後才知道原來各個地方的綠豆糕有着不同的味道。

　　按口味來說，綠豆糕有南、北之分。北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「乾豆糕」。南就是蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

　　古人沒有電冰箱，沒有方便的交通，所以他們對於飲食非常的自然，非常的講究，非常的聰明，可謂不時不食。李時珍《本草綱目》中記載：「綠豆磨之為麵，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功。」 因此夏天吃綠豆糕，是對身體非常有益的。

　　而綠豆做成的食物中最容易被人想起的，大概就是綠豆湯和綠豆糕了。這一湯一食，可謂入夏最好的伴侶。人們常在天剛轉熱的時候吃綠豆糕，用豆麵製成的綠豆糕，解毒又解飽，清熱不上火。

　　綠豆味甘性寒，入心、胃經，有清熱消暑利尿的作用，做成綠豆糕可以緩解因胃熱而口舌生瘡者的不適。綠豆中主要起解毒作用的是綠豆的皮，入肝，而人體中最大的解毒器官就是肝。

　　對於熱性體質的人來說，綠豆可清體內熱邪，但是寒性體質的人就要少吃，否則會耗散人體的陽氣。一顆小小的綠豆，就可見植物性能之強大和大自然造化中萬物聯繫的神奇。

　　去皮後的綠豆再次清洗，放入蒸屜蒸熟。放涼後翻滾起紗成粉，加入白糖不斷攪拌。糖與粉的配比最是學問，一塊好的綠豆糕，太甜則過膩，太淺又顯得寡淡，太沙則容易散，太厚又有顆粒。最後就是成形了，將豆沙填入模具內，一按一壓，一塊綠豆糕就做好了。拈起一塊往嘴裏送，糕點的甘甜與綠豆的清香絲絲縷縷透出來，慢慢化成軟軟的綠豆泥，順着嗓子滑下去。

　　任憑身處鬧市，一塊綠豆糕入口，便是心境悠然，身心內外都飄着平淡而又透着的質樸的味道。