•只準備適量食物，減少剩菜量
•剩菜應在烹煮後兩小時內放入雪櫃貯存，並盡快食用
•食用前，剩菜應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75℃，及不應重複翻熱
•如剩菜置於室溫超過四小時，便不應食用
如何減少攝入硝酸鹽？
•將蔬菜存放在雪櫃內
•烹煮前先把蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水
•蔬菜在切開或磨碎後，應盡早烹煮
資料來源：食物安全中心
