面對限聚令的食肆限制措施，不少餐廳加大外賣生意比重，但對高級意大利餐廳來說，做外賣的難處，就是無法與客人溝通互動，意大利高級餐廳CIAK的餐飲董事Graziano De Gregorio說：「若是做得不符合他們（客人）的期望，堂食的話，我們可以跟他們溝通再改善；外賣的話，他們失望便不會再訂講，但我們永遠也不知道是什麼原因。」

　　做到翻熱不影響味道

　　位於中環的CIAK五年內三度獲得米芝蓮一星，午餐連甜品約400元一客，轉型外賣不易與大眾化食肆競爭。他們唯有更多從外賣顧客的需要和期望角度考慮，希望將以往堂食貼心服務的那份心意，一同放進紙袋內。

　　大眾化食肆的外賣食品，基本要求就是將食品裝進外賣盒，不過De Gregorio表示，他們這些級別的餐廳考慮得更多：「我們只將部分菜式放在外賣餐單，例如意大利粉，要做到長時間放置仍然Al Dente（彈牙，有嚼勁）。」

　　De Gregorio分享另一個考慮點，就是「你（在家）能否做到？」因為外賣的話，就代表不想自己煮，所以他們盡量將一些複雜、難度高或者不常在家弄的食物放在外賣菜單上。同時，因為客人都是有追求的人，可能會翻熱，他們也要花心思：「我們要做到任何一道菜，他們覺得涼了，用微波爐或小焗爐簡單翻熱後才吃，仍然是這麼好吃的。」

　　餐廳的裝修、環境不能在外賣上展現，包裝卻可以，例如一個薄餅，外賣盒都要用絲帶紮好。De Gregorio透露，經過他們不斷改進，目前外賣客當中，主要還是自取客比較多，當中還有不少是老顧客。