碧綠迎春（涼拌秋葵豆腐）

　　材 料：豆腐250克、秋葵150克、藜麥1/4杯、熟紅腰豆1/4杯、水1/2杯

　　調味料：日本醬油適量、麻油適量

　　做 法：

　　1.清水洗淨秋葵，隔水備用

　　2.適量水加入鍋，放入秋葵烹煮2分鐘，瀝乾備用

　　3.1/2杯水加入鍋，放入藜麥，煮約15分鐘，或直至水分完全吸收，瀝乾備用

　　4.把蒸熟的豆腐、秋葵切成小塊，加入熟紅腰豆及藜麥

　　5.拌入少許醬油及麻油調味即成

　　年年有餘（蓮藕釀鯪魚肉）

　　材 料：蓮藕1條、鯪魚肉200克、粟米半條、麥皮4湯匙

　　調味料：鹽3/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、油適量

　　做 法：

　　1.加鹽、生粉、胡椒粉到鯪魚肉，用筷子拌勻

　　2.粟米洗淨剝成粒狀

　　3.徹底清洗蓮藕，切成半厘米厚片，然後灼熟

　　4.把麥皮、粟米與已醃好的鯪魚混合

　　5.把混好的材料釀上蓮藕片，放在碟上備用

　　6.加入少量油至不黏鍋中，用中火煎蓮藕餅至金黃色即成

　　7.建議用吸油紙輕印蓮藕餅，以減少油分

　　竹報平安（竹笙蘆筍卷）

　　材 料：竹笙12件、蘆筍12條、紅蘿蔔（切條）1條、豆腐乾4件

　　調味料：蠔油2湯匙、生抽適量、麻油1/2湯匙、胡椒粉適量、生粉（溶於20毫升水）1湯匙

　　做 法：

　　1.用暖水浸竹笙至軟身，然後瀝乾，剪去竹笙頭尾部分及切成小段備用

　　2.將蘆筍、紅蘿蔔及豆腐乾切成小段再釀入竹笙，放在碟上備用

　　3.用中火隔水蒸6至8分鐘

　　4.用小煲烹煮醬汁，先加入生抽、蠔油、麻油及胡椒粉，之後加溶入生粉的水入鍋中，拌勻至濃稠

　　5.把醬汁淋到竹笙卷上即成

　　財源廣進（雙蔬雲耳百合炒帶子）

　　材 料：鮮百合1個、雲耳30克（乾）、帶子12件、蜜糖豆400克、西蘭花400克

　　調味料：油適量、蒜頭2小瓣、蠔油1湯匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許

　　做 法：

　　1.洗淨西蘭花、蜜糖豆、鮮百合及雲耳，然後瀝乾備用

　　2.帶子洗淨後印乾水分，加入少許鹽、糖及胡椒粉，拌勻備用

　　3.把西蘭花放入滾水，加入少許鹽及糖，用中火烚約5分鐘並隔水備用

　　4.把洗淨雲耳汆水，盛起備用

　　5.把洗淨蜜糖豆汆水，盛起備用

　　6.加適量油到鍋中，先炒香蒜頭，加入帶子炒勻，然後加入西蘭花、蜜糖豆、鮮百合及雲耳，再放入蠔油炒勻

　　彩鳳賀年（彩椒炒雞柳）

　　材 料：雞柳300克、青椒1個、紅椒1個、菠蘿2片

　　調味料：生抽1湯匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉適量、糖少許、生粉少許、蒜頭1小瓣

　　做法：

　　1.先把雞柳洗淨切絲，加入調味，醃約1小時

　　2.彩椒先去籽，然後切件並洗淨

　　3.加適量油到鍋中，先炒勻蒜頭，再加入雞柳炒至7成熟，盛起備用

　　4.以剛用過的鍋炒彩椒，炒至7成熟

　　5.加入雞柳和菠蘿炒勻，並下少許醬油調味，炒勻即成

　　幸福甜蜜（木瓜雪耳糖水）

　　材 料：木瓜1個、雪耳3朵、冰糖適量

　　做 法：

　　1.提前用清水把雪耳泡發，去掉黃芯，然後洗淨，將雪耳撕成小朵，隔水備用

　　2.把木瓜去皮及籽後，切成小塊

　　3.把適量水加入鍋中，放入雪耳，以中火烹煮30分鐘，然後放入木瓜以中慢火煮至軟身。如選用較熟木瓜，可縮短烹煮時間

　　4.可根據個人喜好放入適量冰糖，再烹煮約5分鐘即可

　　註：以上菜式均為六人份

　　春節健康飲食貼士

　　•減少高脂肉類，如腩肉、家禽的皮和腳等

　　•減少醃製肉類，如臘腸、燒味等

　　•增加蔬菜分量，亦可加入菇類、菌類，增加纖維的攝取

　　•賀年糕點如年糕、椰汁糕等，含高糖及高熱量，宜淺嘗

　　•可將糕點隔水蒸，或用不黐底廚具，以少量油略煎

　　•避免食用過多油炸傳統食品，如笑口棗、油角等

　　•選購食品時，應細閱營養標籤，選擇低糖、低脂產品

　　資料來源：醫院管理局營養師