豆漿粢飯、平民荳品美食迎來出頭天！本年度《米芝蓮指南》昨日揭盅，新蒲崗「豆漿大王」及深水埗「公和荳品廠」，雙雙獲選為本地街頭小食推介。常言「創業難，守業更難」，豆漿大王開業五年，由最初日食2000元，到今年初「翻身」另開新店；老字號公和荳品廠則拆解開業逾半世紀最大難題，申領食肆牌照繼續經營。兩位店東異口同聲分享，成功秘訣在於對美食品質的「堅持」，無畏米芝蓮死亡之吻「加冕」之餘，更承諾嚴守「平民美食」宗旨，謝絕加價。/大公報記者　謝進亨、楊州

　　新蒲崗「豆漿大王」由80後馬嘉俊（Matthew）創辦，店名出自其父親經營的「上海真美豆漿大王」，盼「借名」炒熱人氣。Matthew稱，他廚藝師承父親，年輕時花近九年時間打理店舖，2013年創業，主打自家創新美食，例如招牌菜粢飯標榜「即叫即做」、鮮炸油條、個人化口味等，日賣300多個；以饅頭、肉鬆所製作的肉鬆奶脆多，亦日賣百份。

　　豆漿大王：粢飯即叫即做

　　回望過去五年，Matthew坦言，起初三年日子難捱，自己憑「結婚基金」及所有積蓄，頂手經營低租工廈舖位，豈料首年日食2000元，「當時不知道工廠區人不多，工作日晚上六時後無人，周末更無人」，明知無人仍繼續全年營業。

　　生意不似預期，慶幸是Matthew毋忘創業初衷：「讓食客食到用心做的粢飯」。堅持粢飯須「即叫即做」下，店舖近一兩年終見回報，轉虧為盈，今年初擴張開設淘大商場分店，兼獲米芝蓮推介。談及令人聞風喪膽的「米芝蓮死亡之吻」，Matthew坦言舖租已由四萬加至六萬元，但樂觀說加幅還可接受，招牌小食仍維持原價。

　　公和荳品：10蚊都有嘢食

　　在深水埗的公和荳品廠事隔一年，今年重登街頭小食推介。第四代傳人蘇意霞說，店舖去年一度陷入牌照風波，要斥資逾百萬元裝修店面，更要改善烹調方法，豆漿由油渣爐改用煤氣烹煮，師傅須花逾兩星期嘗試，以維持食品質素。

　　蘇意霞說，該店現日賣逾千碗豆腐花，背後是員工日做18小時，每日凌晨一時起處理約800公斤黃豆，堅持以60多年歷史的「鎮店之寶」大石磨，磨製成豆漿，再用紗布隔豆渣，務求荳品香滑。對老字號再上榜，她說十分開心，強調不藉此加價，承諾堅守平民美食宗旨，「（食客花費）10蚊都有嘢食！」