【大公報訊】豆腐營養豐富，高鈣高蛋白質有助飲食均衡。香港營養師協會會長林思為表示，以熟石膏作固化劑的嫩豆腐，鈣質含量較高；以鹽鹵或氯化鎂固化的硬豆腐，則鎂質較高。至於內酯豆腐水分較高，礦物質含量相對較低，但依然是優質蛋白質及大豆油的來源食物。
據協會及中國居民膳食指南資料顯示，成人為吸收足夠蛋白質，每日宜進食五份肉，每份約40克煮熟的瘦肉。每份相等於60克硬豆腐、110克嫩豆腐或120克內酯豆腐。
不過，豆腐部分礦物質，例如鐵和鋅含量偏低，另含有阻礙身體利用礦物質的植酸。因此，素食者不應過分依賴進食豆腐，或大豆製品攝取蛋白質和其他營養，應進食紅腰豆、提子乾、合桃、杏仁、全麥、西蘭花等其他食物，以補充不同營養素的需求。
林思為提醒，對大豆過敏人士應避免食用豆腐，而患有乳癌並正在接受治療的人，在食用豆腐前應諮詢醫生及營養師意見，而患有痛風的人士雖然可進食豆腐，但亦要留意分量。此外，豆腐不宜與菠菜同時進食。
