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港式茶記懷舊派小清新爭霸神州

時間:2021-01-17 04:24:29來源:大公報

  圖:跟隨着港商和港產片的腳步進入廣東,港式茶餐廳於上世紀90年代初開始嶄露頭角。\網絡圖片

  有人說港式茶餐廳是內地餐飲業的初代網紅,有人稱它是飲食男女的「都市傳說」。然而,餐飲的江湖,新秀頻出,在流量為王的盛宴中,曾以400多個單品一騎絕塵的港式茶餐廳,因船身太重而光環褪色。幾經沉浮,有人重新定位,有人複製傳統,還有人挖掘新味……新年伊始,等待爆紅。新老港式餐飲人並不掩飾自己的期盼和野心,懷舊派、小清新爭霸神州,期許在流量為王的餐飲「光明頂」大會上,霸居熱搜榜再創傳奇。\大公報記者 胡若璋、黃寶儀

  「最風光的時候,每一個省會城市的熱門商圈都有它的一席之地,而位於西安賽格國際購物中心的表叔,開業的前半年每月純利潤超150萬元(人民幣)。」細數五年前港式茶餐廳的風光,表叔創始人梁國強用「一時無兩」來形容。

  跟隨着港商和港產片的腳步進入廣東,港式茶餐廳於上世紀90年代初開始嶄露頭角,400多個單品的餐單讓食客們永遠都在吃着碗裏的,念着菜單上的。2008年前後,翠華、太興、表叔等都紛紛走出廣東、闖蕩京滬,成為當地的攬客人氣王。

  好吃還需好看好談

  然而,在今天的打工人糾結吃什麼時,第一選擇很難再是港式茶餐廳。點開美食平台大眾點評的APP搜索「港式茶餐廳」,廣州1104個,上海約1744個,北京則只有640個。再輸入當下最能打的「四川火鍋」,廣州的數量與茶餐廳不相上下,北京、上海則多有超過2000個的商家數據。

  數據代表行情,何時開始了急轉?又是一個五年前,美團和大眾點評合併,內地餐飲江湖的規則由此全面改寫。導流、打榜、人設、話題,讓這幾年的餐飲界在流量盛宴中變得硝煙四起。「老餐飲人一根筋穩出品不想玩打榜,奈何本地人、外地遊客都已經習慣打開手機搜一搜,結果你都不是選擇題。」梁國強發出這番感嘆的時候,他已收窄門店、減少單品、甩掉大面積豪華裝修,請來新銳設計師重新改頭換面。

  「當下餐飲,好吃不再是唯一標準,還得好看、好談。」梁國強融合港味和國潮的元素,在重新自我定位。「做清爽的中年潮大叔。」表叔更新換代後的第一家即將在番禺面世。據悉,面積八九十平方,單品二三十個。  和表叔遲到的頓悟不一樣,以90後、95後為管理團隊為絕對主力的孖記,從出生開始就瞄準了港式小食。「會爆漿的王者西多士」,2018年一上市,每個門店日銷300份,食客自覺排隊嘗鮮。

  「當下,年輕人們來茶檔不僅是吃飯喝奶茶。」孖記創始人武怡及其團隊很早意識到這一點,為此她開啟了「爆款」的探索創新路,並在她的店面裝潢上復刻了香港上世紀60年代的茶檔場景,那是港式茶餐廳的前身。把茶檔原汁原味搬到了廣州,武怡希望孖記更像是《老友記》裏的咖啡館,三五好友可扎堆「廝混」,嬉笑打鬧好不自在。年僅5歲的孖記茶檔,作為後起之秀最大的特點便是善於在港式小食中打撈單品造爆款,積攢大批回頭客。這樣的後來者居上故事還有很多。

  打造社交互動場景

  廣州天河城內的敏華冰廳自開業至今,工作日食客十一點半就得排位入場。它的王牌大招,可從每個門店都不同主題的「復古角落」一探究竟。2018年從港北上的敏華冰廳(前身為文華冰廳),深諳好吃、好拍是時下餐飲默認的基本招數。在廣州天河城餐廳內還原的復古髮廊角,進門一張「被迫營業」的地毯,讓整個空間變得「會說話」。這樣一個具有互動感的社交場景,正是餐廳的「引流」王者。年輕食客在此,十有八九都會掏出手機,拍照、拍視頻、寫小作文分享用餐體驗。

  2018年,太興集團總經理陳家強在港一手挖掘敏華,又重塑冰室內涵。陳家強自創的BIG MEN菠蘿包、「騷氣」命名的黯然銷魂飯,食客在拿起菜單的一瞬間便有了調侃的小心情。帶着這份「小確幸」,他們主動分享到了自己朋友圈,一傳十、十傳百,便自帶了社交屬性。

  「等待爆梗。」陳家強、武怡、梁國強等的港式茶餐廳「掌門」,並不掩飾這份期盼和野心。作為新老港式餐飲人,在講究社交場景的餐飲新江湖,他們完成了控品瘦身、養顏有術的自我革新,賦予港式茶餐廳情懷之外的國潮內涵,期許在流量為王的餐飲「光明頂」大會上,霸居熱搜榜、再創傳奇。

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