台北市以西二十多公里的淡水，是個充滿歷史遺跡的小鎮。小鎮的街頭，有一家飲食店叫「百葉溫州大餛飩店」。百葉是江南名菜，也是葉姓的主人所開，主攻「溫州大餛飩」。

這間店已經開了三十多年，葉先生是店主人，也是廚師。他的太太管賬兼做掌櫃，還僱了兩位婦女跑堂，照料上下兩層、有十來張餐桌的店面。葉先生的母親葉老太太，每天清早坐著葉先生的摩托車到店裡，負責調製餛飩餡——特有的「溫州味道」。調好後，葉先生再把老太太送回家，其餘人繼續在店裡做餛飩和其他食品。三十年來，一家人周而復始地辛勤勞作，努力維持一貫的口味，不敢稍有懈怠。

這間小店，蓬蓬勃勃，維繫葉先生一家的生活，還讓他有能力供一兒一女到加拿大讀書。小店就是葉先生一家的全部。現在，葉老太太老了，葉先生和葉太太也年近六十，要考慮交班的問題了。小葉是孝順的，儘管心裡不願意，還是從海外歸來。此時，「百葉溫州大餛飩店」到了一個轉折點。

淡水有個「好鄰居文教基金會」的非官方社區機構，兩年來正致力於一項「傳統老店大翻新」的行動。兩年多的時間裡，針對十幾家有傳統歷史、有地方特色的老商舖，在調查研判的基礎上，提供包括營銷、設計、飲食、裝潢各種專家的指導，並根據不同需要提供適當的經濟支持，幫助這些老字號煥發青春。今年，「好鄰居文教基金會」看上了「百葉溫州大餛飩店」。

小組的成員在徵得葉先生的同意後來到了餛飩店。

他們聽取了小店的發展歷史，知道葉家到台灣已經是第三代了，始終保持著溫州人的精明能幹和吃苦精神。

葉家對小店歷史如數家珍的回憶、對「溫州餛飩」傳統製作方式津津樂道的描述、掃過小店簡樸店堂時的深情目光、留戀的思緒裡對小店存續的殷殷期望……這一切，「好鄰居小組」都看在了眼裡。

不僅看在眼裡——在聽取調查報告後，小組決定，將「百葉溫州大餛飩店」列入「搶救作戰」的計劃中。

接下來，由心理專家、飲食專家、營銷專家、裝潢專家組成的工作小組又來到小店。

專家們仔細分析了小店的情況，認為，小店能否繼續下去，首要是解決接班人問題。小葉雖然已經從加拿大回來，但還是很茫然。心理專家指出，他接受過現代教育，有和前輩不一樣的眼光和知識，有條件接班。況且家裡只有一個兒子，他要盡孝心，有責任接好這個班，也能接好班。

幾經交談，小葉開始有了信心。他表示，父母含辛茹苦把他撫養成人，他們年紀大了，自己該分擔一份責任。而且立即有了行動，他拿出一份經過設計的電腦打印的菜單，讓人眼前一亮。

飲食專家仔細品嘗了店裡供應的食物，也聽取了許多食客的意見、觀察了食物出售的情況。認為：小店所以三十年不衰，完全依賴溫州餛飩特有的傳統味道。食物是個很奇怪的東西，它不僅能果腹，還是生發感情和引動回憶的媒介。三十年不變的口味，帶給人太多歷史和現時的感觸。

專家建議，根據現實狀況，除了加強溫州餛飩的供應，其他食物要有所收縮，尤其是幾樣輔助性的可有可無的「非主流」產品。即主產品要突出，次要的一定是必要而有特點的，清晰產品線。葉太太立即響應，說確該如此，有幾樣東西平時也賣不了多少，也是其他店有賣的，還要操心。葉先生想想也點頭稱是。老太太說，趁我還做得動，多做些餛飩，也趕快讓孫子學會。產品概念漸漸明晰起來，究竟怎樣取捨，今後實踐。

營銷專家、裝潢專家和小葉先生在店裡來回走了幾趟，在樓上坐下來，向周圍指著，說：牆面上的一些貼紙，是不同時期的促銷計劃，相互之間沒有聯繫，小店缺少一以貫之的營銷思想。不但無助銷售，看著還不衛生。青年歌手周傑倫曾慕名到此品嘗，他吃過的食譜可做特別推薦，成為小店的號召之一。諸如此類，統一在「留住回憶、留住老食客，吸引年輕新顧客」的一個營銷思想裡。聽到此，小葉立即提出網上宣傳的構想。

裝潢專家說，店招已深入人心，不必、也不應、不能更換，但要保持清潔和嶄新感；室內不要走豪華路線，保持清新的家的感覺，讓人進門就感到親切……

小組給予「百葉溫州大餛飩店」四十萬新台幣的補貼，用於店招改製成燈箱的更新及店內簡單裝飾、還有宣傳的支出。當然，日後小組也會經常檢查小店的經營情況，幫助小店在保持傳統上努力。

淡水是北台灣早年唯一的重要通商港口，大陸人到台灣的必經之路。葉家當年就是通過這條路踏上岸的，淡水連著大陸的根，「溫州餛飩」寄託著拳拳鄉情，小店記錄著歷史……葉家為走過的路自豪，對小店懷著一顆感恩的心……

（二○○七年八月二十八日）