大公網訊（記者李銳、周楠北京報道）2020年春節前後，本該是黃金期的餐飲行業，因為一場來勢洶洶的新冠肺炎疫情，面臨着重大考驗。在抗疫這場沒有硝煙的戰爭中，有無數身影奮戰在一線。而北京的老字號企業也逐步復工復產，員工輪崗、設備不休，確保「不斷供」、「不漲價」。他們不僅向戰疫前線捐款捐物，還主動擔起為一線醫務人員和疫情隔離區提供就餐保障的工作。老字號餐飲紛紛將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、便民菜攤、團體健康套餐等多種形式，讓百姓吃的放心、安心，讓生活繼續美味可期，讓溫暖傳遞。

　　線上線下 創新經營保供應贏口碑

　　「來一份麻婆豆腐！」、「你們這獅子頭里面放辣椒了么？」記者來到北京華天飲食集團旗下的地安門馬凱餐廳門口看到，市民在便民菜攤前間隔一米有序的排着長隊準備選購菜品。市民馬女士告訴記者，疫情期間每隔一兩天就會到馬凱餐廳選購一些菜品。「老字號的外賣吃的更放心，有時候還有一些特價菜，總體感覺價格比平時在飯店吃還要便宜些。」

　　北京華天飲食集團公司副總經理白森森告訴大公網記者，為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號企業堅守崗位，不關店、不斷貨、不漲價，將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式。華天集團旗下同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、二友居等老字號推出的半成品也非常受歡迎。同和居的熱門菜品干燒黃魚每天能賣出上百條，各種半成品銷售佔營業收入的比例超過80%。在整個行業都遭受到前所未有的危機的大環境下，華天二友居公司17家直營店中40%的門店，在2月份實現逆勢盈利。

　　全聚德集團旗下全聚德、豐澤園飯店、四川飯店三家品牌聯合共同開啟線上外賣服務，同時推出低至5折的菜品，其中不乏大師菜、特色菜，更有為百姓量身定制的小份菜、胡同熱炒等。百年茶企吳裕泰為增加線上銷售力度，在疫情期間加大了店員的直播頻次。直播間銷售額從最早的1%增加至15%，創下4小時進賬近10萬元的成績，粉絲量增速達到翻倍。

　　溫暖相伴 為前線家屬排憂解難

　　鄰里守望、共同戰疫。很多老字號不僅要做市民餐桌的守護者，也全力為支援前線的醫護人員、基層工作人員排憂解難。

　　「我此時此刻真切地感覺到，抗擊疫情不只是我們一線人員在戰鬥，是前後方所有的人擰成一股繩，搏盡一分力，眾志成城、共克時艱。」華天集團旗下同春園飯庄日前收到一封感謝信。寫信的人是在武漢一線抗擊疫情的護士陳蓮。據介紹，陳蓮的愛人是一名援藏幹部，近期也要離京返藏。孩子吃飯問題就成了兩口子放心不下的難題。正在犯愁時，同春園飯庄伸出了援手。

　　據白森森介紹，華天集團所屬二友居、同和居和同春園等老字號企業，根據一線醫務人員家庭需求，為北大第一醫院、阜外醫院、復興醫院、北京急救中心等醫院20戶抗疫一線醫務人員家庭39位家屬，開展每日免費配送一次愛心餐的志願服務活動，直至疫情防控工作結束。每戶家庭確定一名服務聯繫人，負責全程對接，包括前期溝通了解用餐口味、有無禁忌、送餐時間需求，中期對接送餐過程，后期跟蹤服務反饋等，確保每戶家庭服務到位。配送過程採用無接觸方式送餐，對車輛、工具、容器及時消毒。每份餐附安心卡，標註做餐人、配餐人和送餐人體溫等健康狀況，同時留言暖心小句。「我們服務好市民的同時，也要為前線的醫護人員解決后顧之憂。」白森森說。

　　捐資助農 多舉措馳援戰「疫」一線

　　雖有疫情，更有情義。疫情發生以來，北京老字號企業第一時間捐款捐物，以實際行動馳援一線。北京稻香村先後向多家醫療機構捐贈了價值一百餘萬元的「京式糕點」禮盒；北京一輕食品集團多次向武漢醫護人員捐贈代表「老北京味道」的義利面包、北冰洋汽水；擁有282年歷史的北京天福號緊急調配40萬元的熟食製品，捐贈給抗疫一線工作人員。「肉類熟食食用方便，營養價值也高，非常適合疫區一線的醫護工作者，希望可以幫助他們補充營養、增強抵抗力。」天福號總經理王鳳利說。

　　除了捐款捐物，老字號企業還通過採購滯銷農產品等形式「戰疫」助農。在華天二友居南草廠店門口，一輛滿載滯銷農產品的貨車上裝滿了鮮雞蛋、紅薯等，工作人員正在忙碌地卸貨。「這是集團愛心助農採購的一批鮮雞蛋，剛從保定運過來。」店裏的採購負責人介紹說。 受疫情影響，保定阜平、曲陽、望都等不少農戶的農產品出現滯銷。得知這一情況后，華天集團立即行動，採購當地鮮雞蛋、南瓜、紅薯等10.9噸滯銷農產品。這批新採購來的農產品，也會在近期陸續端上消費者的餐桌。

　　疫情期間老字號餐飲企業面對自身經營壓力的同時多舉措馳援戰「疫」一線。面對突如其來的意外，以多元化發展「自救」、「救人」。這也是百年老店歷經滄桑卻熠熠生輝的重要內因。疫情陰霾總會散去，生活依舊美味可期。