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淮揚菜廚展「刀工」絕活

時間:2017-10-07 03:16:21來源:大公網

  圖:淮揚菜廚師刀切百米蘿蔔絲\中新網

  10月6日,國慶假期的第六天,揚州淮揚菜廚師在一個園景區擺台「秀」絕活,幾位年輕的淮揚菜廚師展示了切文思豆腐、切蘿蔔絲等絕活,市民及遊客直呼大開眼界。

  中國飲食文化源遠流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一,以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。現場演繹的淮揚菜廚師,他們通過演繹雕刻、刀工等技藝向遊客展示和傳授淮揚飲食文化。

  「文思豆腐」薄如蟬翼、細如髮絲。一塊5厘米見方的豆腐,通常要用大片刀橫切至少88刀,豎切188刀,幾分鐘的光景,一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲,放在清澈的水中,根根清晰、粗細均勻、細如髮絲。

  同樣也是刀工,揚州淮揚菜廚師先將一根蘿蔔去皮後切成圓柱狀,後用片刀的手法將蘿蔔切片,片刻便切成了一條長長的蘿蔔絲,足足有百米長,令現場觀者嘖嘖稱奇。 (中新網)

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