圖：蓬萊醉八仙拼盤包含多款涼菜。

　　新冠肺炎疫情持續，但亦有餐廳老闆看到商機，決定開舖。曾在中環開快閃中菜餐廳「888」的張詩賢早前在金鐘正式開設全新中菜餐廳，帶領食客穿梭古今，品嘗和探索變化萬千的中菜。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

　　甫進入中菜餐廳「Auntie ĀYI」，馬上被當中的宇宙飛船機艙設計所吸引，每一個機艙窗口都擺放了一些懷舊物品，配合現場播放的老歌，猶如讓大家預備穿越歷史回到過去。

　　該餐廳是老闆張詩賢推出全新中菜餐飲概念三部曲「wellwellwell」的第一井─「鄉井」，並以「媽姐」形象作為logo。她透露，此舉旨在頌揚「家」在粵菜中扮演的角色，進而帶出「媽姐」於粵菜傳承的影響力。師傅炮製菜式時，在致力保留傳統工藝及滋味的同時，演繹各款經典菜式，猶如帶領着食客回到往昔。

　　脆皮雞口感似芝麻糖

　　餐廳的菜單網羅嶺南多款廣為人識的經典菜式，其中不容錯過的是招牌菜─懷舊芝麻糖脆皮雞。主廚胡育明透露，這道主菜的靈感源自芝麻糖：「好多人都做芝麻雞，但如何令人覺得不一樣呢？我就將（雞）皮做到好似芝麻糖，口感亦似，整個菜的靈魂就是塊皮。」除此之外，胡師傅直言製作這道菜的難處是，火候要控制得好，而且砍雞、擺盤的方法需要落足心機。經過不斷的努力，最終，懷舊芝麻糖脆皮雞的外觀就活像一隻鳳凰，質感皮脆肉嫩。

　　另外，作為前菜的蓬萊醉八仙拼盤，主廚特別用中國白酒及黃酒，醉滷出一道道精巧涼菜，酒香細膩雋永。這道前菜的擺盤上，可見到八仙的陶瓷公仔。張詩賢笑言，原本想在盤上放八杯酒，並說：「後來細想，客人飲完八杯酒就會醉倒，所以，食物入面有酒就好了。」於是，他們找來八仙的陶瓷公仔擺盤，更顯有趣。胡師傅教路，享用蓬萊醉八仙拼盤要由最輕淡的味道開始進食，即從涼瓜開始，然後到海蜇頭、醉雞、掌翼、鮑魚等，最後到鴨舌。「當中好多人會覺得蒜泥白肉好飽滯，但我們選擇包入青瓜，從而解膩。」

　　龍蝦蒸蛋以花雕提味

　　其餘的招牌菜式同樣好味，例如二十年陳花雕龍蝦蒸蛋，用上經二十年陳釀的花雕酒，提升食材之鮮美，胡師傅指出，用上夠年份的酒，讓菜式出來的味道更醇香。記者留意到在龍蝦下的蒸蛋並不厚身，原來要將水蛋蒸到如此薄，不是那麼容易；胡師傅解釋說：「因為平時食蒸蛋會容易飽肚，我特意弄薄一些，不想客人吃完一個菜，感覺很飽，全天不想吃其他東西。」

　　另外，還有懷舊網油脆炸鴛鴦鉗，依古法裹上麵包糠及豬網油，炸至酥脆；窩蛋安格斯牛肉煲仔飯，透過對控制米飯火候的精準度，做出金黃香脆的效果，並淋上主廚秘製的豉油，將滋味推至極致。

　　飲品方面，餐廳推出一系列季節特飲，包括長輩必愛，用紅棗、陳皮等沖煮而成的熱飲，以及時令雞尾酒，後者以常用於傳統菜餚的陳年紹興酒、山楂等為靈感。

　　Auntie ĀYI

　　地址：金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓002號舖