圖：裝瓶威士忌有較高的收藏價值\佳士得供圖

　　關於收藏，人們最先想起的大概就是古董字畫這類吧，殊不知，好酒於愛酒人士而言，也有着不俗的收藏價值。隨着交易市場的日漸成熟，酒類收藏亦在收藏品市場上佔領了一席之位。紅酒、白酒、威士忌……酒的種類繁多，酒類收藏的學問豐富，今次就帶大家走進酒類收藏的世界，看看那些能上拍場的酒，有哪些獨特之處。\大公報記者 劉榕欣、實習記者任志千

醒酒學問多端 紅酒篇

　　美國暢銷作家威廉．楊格（William P. Young）曾說：「一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」可見葡萄酒的魅力非凡，酒文化更是滲透在文學、生活、藝術等方方面面。為更全面地了解酒類收藏的門道，大公報記者專訪了佳士得名酒部的專家張萌，讓他來幫我們一探究竟。

　　紅酒被喻為有生命力的液體，亦被認為是最值得收藏的葡萄酒種類，原因在於紅酒當中含有丹寧酸（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。這一變化的過程就是醒酒，杯盞搖晃之間，空氣與丹寧酸接觸，沉澱數載的佳釀就如沉睡多年的美人，慢慢甦醒。

　　紅酒的醒酒時長是一門學問，張萌表示，是否需要醒酒和醒酒的時長，要看酒莊、看年份、看產地，而如何去發覺酒的生命力，就需要靠品酒者自己的感覺跟經驗了。一千個讀者就有一千個哈姆雷特，一千個品酒者就會一千個口感偏好，若真要分辨一瓶酒的變化之妙，不妨在開瓶之後倒出兩杯，先飲一杯試試口感，再放置另外一杯讓其慢慢與空氣接觸，慢慢地去感受在這個醒酒過程中它於舌尖味蕾的變化，有的酒需要醒半小時，有的需要三、四個小時，更有甚者醒上一天也不嫌多。

　　人們常說：「薑是老的辣，酒是陳的香。」這句話用在紅酒收藏上卻並不盡然。張萌告訴記者：「釀造葡萄酒講究的是天時地利人和，葡萄酒的品質七分看原料，三分在工藝。決定葡萄原料優劣的因素在年份，該年份的整體氣候情況可以反映出該年葡萄的生長和成熟情況，自然也可反映出該年葡萄酒的質量。以法國波爾多產區為例，1982年、2000年、2005年等都是公認的好年份，因此，在這些年份所釀造的葡萄酒的質量當屬上乘，葡萄酒的價格也越高。」

　　而葡萄酒越陳放越好這個觀念，則是一個普遍存在的誤解。葡萄酒的品質會隨時間變化而發生變化，若錯過了最佳飲用的時間，葡萄酒便會口感欠佳。美國酒評家Robert Parker認為如果一瓶酒沒辦法因為陳年而增加複雜度和風味，那就不應該買來存放，應盡早飲用，而在他的經驗裏，很少比例的酒是值得陳年的。

　　紅酒收藏價值的考慮因素除了酒莊和年份，具有藝術價值和歷史意義的酒標，也可稱為影響因素之一。1945年，是二戰勝利的年份，這一年份裏，木桐酒莊紅葡萄酒的酒標由畫家菲利普．朱利昂（Philippe Jullian）創作，以「Victory」（勝利）的首字母「V」為酒標主體，飾以象徵和平的橄欖枝，兩邊是葡萄藤蔓。這一年的紅酒是帶着勝利驕傲與和平喜悅的，更帶着歷史性的收藏意義，自此，木桐酒莊也開啟了葡萄酒與酒標藝術間的創作融合。

單桶原酒搶手 威士忌篇

　　作為烈酒的一種，威士忌過往是滄桑有品位的男士之選，但近來的一陣威士忌熱潮，讓它如今也成為了時尚女性的餐後小酌選擇之一。

　　威士忌同樣有着諸多的分類，以蘇格蘭威士忌而言，有單一麥芽，調和麥芽威士忌，穀物威士忌等分類。其中，單一麥芽威士忌是最值得投資的，尤其以單桶原酒最熱門。此外，日本特有的水楢桶，也是十分稀有罕見，凡是水楢桶的單一麥芽威士忌，多為收藏家眼中的夢幻收藏品，頗具投資價值。

　　由於是烈酒，酒精濃度也就成為了影響威士忌收藏價值的考慮因素之一。雖然酒精與酒質無關，但如果酒精度低於平均值，對市場行情也產生影響，以單桶原酒為例，往往年份越高，價格就越高，可是隨着熟成時間越久，威士忌的酒精濃度往往會越來越低，如果原酒的酒精度低於46%，則會對價格產生影響。

　　俗話說「物以稀為貴」，裝瓶數量較少的威士忌，本身就具有較高的收藏價值，因此裝瓶數量稀少的單桶原酒向來是威士忌市場上的搶手貨。日本輕井澤的單桶原酒威士忌具備這一先天優勢，但它近年來能夠在拍場上成績斐然，其原因則不僅僅「稀有」二字。輕井澤威士忌雖然遵循老牌的蘇格蘭釀酒工藝，但在其他地方，比如酒標，卻摻入了很多日本的傳統文化元素──藝伎、相撲、櫻花等，而這些文化元素也成為了輕井澤威士忌的附屬價值，是其由「稀有」變成了「珍稀」。而這，亦是文化於酒類收藏上的價值體現。

老酒陳香堪嘗 中國白酒篇

　　白酒是中國特有的傳統酒種，收藏往往以十年為單位，享「國粹」之譽。它是神秘的液體，封存着時間的奧秘；亦是流動的歷史，記載了華夏人類的文明。中國的老白酒幾乎都是在無意識條件下留存下來的，喝一瓶少一瓶，具有不可再生和複製性，其陳香的風格和口感是新酒無法替代的。

　　《茅台酒鑒別》一書作者陳傑曾經指出：「老酒是生產十年以上，具有歷史文化價值、食用價值、文物價值、收藏投資價值，不可再生的陳年白酒。」以茅台酒為例，醬瓶、葵花茅台酒以及二十世紀中葉所生產的酒，一旦在市場面世，都會受到投資市場大量資金的追捧，而土陶瓶、白瓷瓶貴州茅台酒是高端投資的首選。年份和商標的稀缺性是貴州茅台酒價值的體現形式，因此，限量版發行的紀念酒，有一定的投資收藏價值。茅台集團官方發行的每逢盛世慶典的紀念酒，值得收藏。