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清新家常菜

時間:2019-06-04 03:02:15來源:大公報

  圖:午膳飯餐有多款選擇,例如排骨飯

  中國人講究排場,我們常常聽到的滿漢全席,共一百零八道菜,聞說要分三天才能盡嘗一遍。今時今日,滿漢全席已經脫離了一般的飯菜行列,去到另一個層次。

  吳啟明今次介紹的私房菜,除了「溏心鮑魚撈飯」較為貴價,餘者都如家常小菜,不肥不膩。他還說:「我們的菜單沒有煎炸的食物,一來我不喜歡吃,而且不健康。飲食還是清淡些較好。」他認同愛吃重口味食物不大好,當味蕾適應了,會漸漸變得麻木,失去了對食物的敏感度。

  原來「麻神」老闆阮志明(Marco)之前曾來光顧午膳,那次他點了豉椒排骨飯、瑤柱雲腿排骨湯、紹菜粉絲蝦米,並說以百多元吃到有水準午餐是物有所值。

  那麼,這夜的菜式又如何?以下是他的食後感:

  (1)溏心鮑魚撈飯—用30頭鮑魚並保留其原汁,並非一般鮑魚可相比。而將混合米製成心形上桌,顯見心思。原來,當鮑魚配飯吃,又是另一種味道。

  (2)豉油皇乳鴿—吳啟明建議用手吃更和味,果然這味簡單的菜,讓人吃出豉油是經過特別烹調且乳鴿即叫即整,非常好味。

  (3)日式蒸雞蛋—驟看是普通蒸蛋,火候控制非常重要,蛋面淋上雞湯及鮑魚汁,無得輸。

  (4)清蒸花蟹—清蒸任何海鮮,最重要的是食物新鮮,花蟹沾上經過調校過的酸醋,津津有味。

  (5)煎焗馬頭魚—細細條,這個斤両的馬頭魚最好吃。做法不花巧,如家常小菜,有家的感覺。

  (6)咖喱牛腩—配上混合米吃,吃多幾碗飯都得。很少吃到高水準的咖喱牛腩。

  (7)蝦米炆紹菜—也是家常小菜,但做法不同,吃下去是有不同感覺的。

  最後來個木糠布甸甜品,此時大家已不止七成飽了。老一輩教落呻飢勿呻飽,就如人處於低潮勿呻慘,人生總有一天由飢變飽,加油!

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