圖：廣州蓮香樓老店

　　近百年歷史的蓮香樓早前傳出二月二十八日結業，但它滿載太多港人回憶，三月一日起將易名為「蓮香茶室」，舊貌不變，蓮香樓「結業」前幾天仍吸引很多新知舊雨前來膜拜。踏進酒樓，映入眼簾的是高朋滿座如「賓虛」場面。其特色是沒侍應招呼自己找座位，恍如時光倒流需站在茶客後邊等位。其實，堅持亦是一種生活品味，緬懷並不只有送舊迎新，舊式酒樓一盅兩件的傳統文化未必會被時代淘汰。」大公報記者 陳惠芳 文、圖

　　走進蓮香樓，現場雖有些亂，但既來之則安之，記者記得父母教落等位要一眼關七，那枱有人起來便馬上走去「霸位」。這裏准許搭枱，記者坐的一張小圓枱便坐了七個人。大家素未謀面，卻有一個共同話題，就是趁酒家「結業」前來懷舊一番。

　　「三唔識七」齊懷舊

　　上一代飲茶模式就是「三唔識七」同枱飲茶，各有各傾，好友間談心事，不怕旁人聽到，旁人也當「耳邊風」。說回和記者同桌的客人，談的就是當年的蓮香樓。同桌有一對伯伯朋友、一對情侶、一個台灣女遊客和一個單身男。座位之間只得少許相隔空間，大家皆不以為然，見有點心車推出來就去「搶食」，否則就如「坐以待斃」，吃不到熱烘烘的點心。同桌中以那位女士的男朋友最出力，每次都搶到一兩籠點心回來。客人來飲茶卻狼狽搶食，是難得一見的有趣場面。

　　該男士很健談，居於愛爾蘭的他，此行回來探望居於香港的女朋友。男士說：「我出生廣州，清朝後上酒樓飲茶的都是富有人家，沒有平民百姓。廣州蓮香樓和香港這間同樣出名，可是廣州蓮香樓自擴大分店以及改頭換面裝修後，食客數量反而每況愈下，因這不是原汁原味的蓮香樓。結果分店逐漸站不住，能夠保留裝潢的也不及香港這一間。我喜歡香港蓮香樓，就是因為酒樓一切如舊。」其女友雖是土生土長的香港人，但她以往從沒來過此處，並說男友回港知蓮香樓快「結業」便帶她來。問她感覺如何？她說：「很不一樣的酒樓。這裏的陳設，如詩畫、雀籠，頂上的四葉旋轉風扇，讓人感覺好像去了博物館般。」

　　他們沒有選擇茶盅而是茶壺，真是同桌上的唯一，其他人都是用茶盅品茶。此時有一位伯伯說：「這間是於第二次世界大戰後開業，我和朋友不是常來，但見到蓮香樓將於二月二十八日結業的報道，就特地再來。如今還有多少間舊式酒家？兩三年前這裏還有痰罐，不是讓人吐痰，而是用來給客人洗杯碗的盛水器皿，現則換上一個瓦兜給客人倒水。」

　　點心要搶執枱要等

　　坐於記者旁邊的台灣旅客，可能聽不明白我們說話，她偶然抬頭一笑，大部分時間都是低頭食點心。兩位伯伯離座結帳，馬上有一對妙齡少女坐下。之後她們叫侍應清枱，侍應說：「一陣有人來執。」可是等了五分鐘仍不見人，那單身男搭嘴說：「等多一陣啦！我也等了近十分鐘。侍應有分工的，他不負責執枱，只負責開茶。」原來妙齡少女亦因蓮香樓「結業」在即，首次過來飲茶以及見識舊式酒樓風格。她們還問怎樣叫點心？此時有點心車推出來，單身男指着點心車那個方向，說：「要去搶，唔係無點心食。」

　　記者坐的桌子位近廚房，以為近廚得食，怎料竟是「無啖好食」，眼見「來勢洶洶」的客人搶點心，點心車早已被客人淹沒，實在不敢加入「戰團」。看見坐於廚房的女員工吃飯，差不多下午三時多了，她吐了一句：「無日停過！」廚房沒有關上門，眼見一個疊一個的蒸籠，差不多至頂，而且還有好幾筒，但女員工還不時要即刻清洗蒸籠補充，可見日賣多少籠點心？數也數不清。

　　究竟是否因酒家宣布結業才吸引這麼多客人到來？女員工說：「日日都爆滿啦！」記者跟對方說，彼此只有這次見面了；她支吾以對說：「三月一日也可以來。」此話令記者費解，想再追問對方時，她已離開忙其他了。此時有位客人伯伯跟記者說：「聽說只是換了老闆，蓮香樓會繼續營業。」

　　本來想找一位負責人查問，但沒有一個人閒着，又沒制服辨識，已經插針也插不落的場面，無從入手。記者於是叫了一碟四寶飯等待機會，但上桌的四寶飯，除了鹹蛋是對辦外，其他的如熏蹄、豬肚等都不是燒味。欲問侍應為何「貨不對辦」，但客人太多，記者欲叫停一位侍應也做不到，唯有吃着與別不同的四寶飯。有客人提醒如果點心車推出的點心是蓮蓉包，表示當日叉燒包、大包、雞包仔已全部沽清。

　　員工續上班透玄機

　　結帳時已近四點，有一位婆婆問收銀員：「是否再見不到你？」收銀員細聲回應說：「你三月一日來，我還在呀。」當記者再問收銀員是否繼續營業，她卻沒理會記者，相信婆婆是熟客收銀員才會答她。婆婆又說：「我特地從奧海城過來，時下酒樓用的都是冰鮮肉，這裏全是新鮮的，好好吃，如果結業，好難找到好吃的酒樓了。」記者曾對一位侍應開玩笑說：「還會請人嗎？」他幽默地說：「你三月一日來上班啦！」眼看員工忙呀忙，當問他們有關結業的問題，有些是語言暗示，有些封嘴，原來蓮香樓結業有轉機。

　　離開步下樓梯時，見到一位婆婆在傭人及家人陪同下到來飲茶，但樓下餅店店員說：「婆婆不要上去，茶市收了。」婆婆失望地反問家人：「無得飲呀。」店員見狀再說：「婆婆你上去試試，如果收了茶市唔關我事。」此時有幾位內地遊客在餅店買茶盅和茶壺，更一次過各買四個。記者問他們是否因酒家「結業」才來買，他們說：「是呀，難得嘛。」店員還說：「『結業』就無得買了。」

　　先不理會蓮香樓命運如何，但從今次客人的眾生相，印證了一盅兩件的傳統文化未必被時代淘汰。上舊式酒樓是另一種生活品味，尤其是茶盅泡茶，茶葉之多佔盅的一半，經多次泡茶，記者飲的普洱仍然濃黑如墨，沒有茶淡之味。如此，品茶的客人可嘆上一兩小時。

　　將於三月一日易手的蓮香樓，記者卻從今次採訪感到世事變幻原是永恆，就如品茶需要時間泡，等位要有耐心一樣，大家不就是等待一個能讓人喜出望外的消息嗎？