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傳統+創意/老師傅襄助 上海菜變奏

時間:2022-01-04 04:26:30來源:大公报

  圖:慢煮黑毛豬入口即融。

  主打上海菜式的餐廳「千歲擔擔麵」,店主Ken首次創業,便經營一間規模較大的店舖,自言承受很大壓力。他說:「幸得楊太安排詠藜園的老員工以顧問形式將他們的廚藝經驗,傳授畀新人。菜式方面,我會保留傳統,但會加入新的創意以及營運模式,吸納更多年輕客人。」

  Ken介紹了店中的擔擔麵、慢煮黑毛豬及爆汁小籠包。他說:「擔擔麵、爆汁小籠包,都是上海菜代表之一。擔擔麵做法基本按老員工的傳統方式,每籠爆汁小籠包有4隻,都是人手包製,外皮薄,湯汁多,入口感覺有如爆汁,且湯味香甜濃郁。至於慢煮黑毛豬加入西式創意,黑毛豬較一般豬肉嫩滑,經慢煮烹調,入口即融。」

  訪問當日,Ken準備了一個新菜給楊太試味,楊太吃過後表示需要改良。她說:「不好就要講,否則他們怎會進步。年輕人要扛得住壓力,否則畀了機會也沒用。」

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