圖：煎蠔餅鬆脆可口。

　　掌廚的人，各有不同故事。一位19歲的年輕人因為煎蠔餅出色，獲私人食肆以社會企業形式合作，成就了他的創業夢想。\大公報記者 陳惠芳（文、圖）

　　觀塘裕民坊2019年落幕，該區進行重建，如今，裕民坊商場已經落成，場內豎立了裕民坊街道牌，讓居民緬懷一番。商場3樓的露天花園，有不同食店進駐，其中「蒸益求蒸」主打住家菜，4位廚師各展所長，當中包括一名19歲的年輕人，他的拿手菜是煎蠔餅。

　　藉廚藝找到方向

　　小店順利開業，由詠藜園老闆楊太出資協助。她說：「這位年輕人一直與媽媽相依為命，少不更事的他於2019年受人煽動走上街頭，荒廢學業，直至社會回復穩定後，他冷靜下來，後悔當日太不理性，更感前路茫茫，愧對獨力撐起頭家的媽媽。」

　　楊太續說：「這位年輕人的媽媽是我店的洗碗員工，他自己覺得無一技之長，不敢走入社會，外出則怕他人的目光。他媽媽問我有無辦法幫他，我問她兒子有何所長，她說兒子自小去一個親友的家時，都會負責煎蠔餅。我想，這就是他的所長。雖然這位年輕人不想面對人，我相信他可以留在廚房努力煮好這個菜，並想到以社企形式幫他創業。始終這是一盤生意，我提供兩次機會給他，就是給他煎兩次蠔餅，作為測試，第一次失手可以接受，第二次過關，那第三次同樣要保持水準。他若用心做，一定會做到，否則就是浪費大家的時間。結果，他順利過關。」

　　該店更是她首間試業的社企。楊太推私人社企，目的是為弱勢社群創造就業和培訓機會，運用本身店舖賺取的利潤資助他們，服務社會。

　　她說：「我會按開店成本，資助三分之一資金，他們賺取利潤後可繼續擴展，但店舖一定是屬於詠藜園旗下品牌。我資助的金額不計利息，他們可以慢慢清還，其實這不是我在意的部分，我在意的是守着自家品牌，毋忘初衷。」

　　讓老員工當顧問

　　而楊太的另一個目的是，照顧當年為她打江山的老員工。她說：「以這店為例，全店7名員工，當中1名是我們的老員工，他以顧問身份傳承經驗給後輩，每日上班，但時間自由。年紀大便要交棒，惟員工老了我也不能忘本，這是與我合作的條件之一。」

　　除了「蒸益求蒸」，同一地點另有一間「千歲擔擔麵」，也是楊太推行的社企之一。

　　她說：「這間店規模較大，合作的後生仔Ken好有誠意及膽量，經營大店不容易，但他好用心去做。我鼓勵年輕人創業，有誠意的不妨找我。目前詠藜園有女兒幫我，但後輩不想接手家族生意。我發展旗下其他品牌，可保住家業。」