1997年禽流感殺入香港，令本港成為全球首個人類感染禽流感的地區。為防止疫情擴散，當年年底全港130萬隻活家禽遭遇史上首次「浩劫」，雞禽不但「格殺勿論」，更要出動身穿白袍的防疫人員協助；一堆堆禽屍照片，成了本港抗疫之戰血的印記。20年來禽流感屢次威脅，本港經歷起碼七次大規模殺雞行動，特區政府與內地相關部門持續緊密合作，不斷完善防疫機制，務求把「安全雞」送至港人餐桌。在多重防護下，自1997年後，香港再無本地人類感染H5或H7禽流感病毒個案。\大公報記者 張琪

　　多個本地養雞場於1997年有雞隻感染禽流感死亡。當年五月，一名三歲男童疑因在一個販賣活雞的檔口前玩耍，吸入在雞糞內的病毒，感染H5N1甲型禽流感病毒死亡，成為全球首宗人類感染個案。

　　六個月後，禽流感疫情出現人傳人，時任衛生署署長陳馮富珍一度以「我日日都食雞」，安撫民心。疫情來勢洶洶，政府於當年平安夜首次宣布暫停內地活家禽進口本港，隨後更決定跨部門組織大規模銷毀家禽，銷毀活雞數目達到130萬隻。最終那一年全港共有18人感染H5N1，當中六人死亡。自此，本港加強疫情監控，再無出現本地人類感染H5或H7禽流感病毒個案。

　　銷毀家禽數量達407萬隻

　　然而，20年來禽流感陰影揮之不散，人類感染個案遍布全球，病毒更不斷變異，甚至近期在華南地區大面積爆發H7N9禽流感，保持人類零感染並非易事，惟政府多年來在活家禽養殖、零售等多範疇加強監控，務求將感染風險降到最低。家禽來源是第一道「防疫牆」，本地養殖場須按規定安裝防雀設備，以及所有雞隻均須注射H5禽流感疫苗等。第二道「防疫牆」則在批發及零售層面。政府已要求所有在市面零售的活雞，必須來自長沙灣家禽批發市場，及要求所有零售點雞隻須即日全部屠宰，嚴控疫情不再在市區中傳播。

　　即使政府進行全方位防疫措施，但仍多次於本港發現禽流感樣本，多年來至少七次屠殺全部活雞及其他家禽，杜絕疫情擴散任何可能性，銷毀家禽數量多達407萬隻，令香港活雞供應鏈風險管理措施在國際上處於最嚴謹水平。

　　內地作為長期供應本港活雞的重要來源，多年來一直配合本港防疫工作，務求將「安全雞」送至港人餐桌。內地與政府已訂立有關輸港活雞的檢疫制度，包括只容許獲內地動植物檢疫局發牌和監管的雞隻飼養場，方可輸出活雞到香港；預備運港雞隻亦須在出口前與持牌飼養場內的其他家禽隔離五日，及須證實H5病毒測試呈陰性反應；雞隻於出口當日亦必須接受檢驗，才會獲發衛生證明書。此外，當局還會對每批雞隻抽樣作血液檢驗，方可運往市場銷售。

　　食物及衛生局局長高永文於2013年出席粵港澳深珠衛生檢疫、動植物檢疫與食品安全控制會議後表示，一直以來在國家質量監督檢驗檢疫總局，尤其是廣東省及深圳市質檢當局，長期與政府合作，對供港活雞場已實施了很多防控禽流感措施。

　　內地活雞未恢復正常供港

　　不過，近年港人由「無雞不歡」，逐漸變為「聞雞色變」，尤其是在傳統節慶前夕，活家禽樣本一旦被驗出禽流感病毒，即暫停活雞供港21日，港人逐漸對「拜神唔見雞」不再驚訝，一斤活雞價格飆升至70，甚至85元並不再罕見；而餐桌上更由「活雞」逐漸變成以「冰鮮雞」、「急凍雞」為主流。由2003年起，本港進口活家禽量和本地供應量均大幅減少，根據食物及衛生局數據顯示，香港家禽農場的總許可飼養量由2004年的390萬隻，於2009年下跌至約130萬隻。

　　以往本港約70%的活家禽是進口，其餘來自本地供應。惟2014年本港於進口活雞中發現禽流感樣本後，內地有關部門隨即加強對註冊農場的防控措施，直至今日，內地活雞仍未恢復正常供港，巿民也愈來愈多吃本地農場雞。截至2016年12月底，香港共有29個持牌養雞場，總許可飼養量約為130萬隻活雞，以應付全港活雞供應。