圖：人造肉漢堡包色香味俱全

　　受限於技術，目前市場上的人造肉大多以肉餡、肉餅、肉腸形態出現，以Beyond Meat為例，賣的最火的產品Beyond Burger就是模仿漢堡牛肉。但在亞洲大多數地區，豬肉的消費遠高於牛肉。楊大偉分析稱：「在中國，肉類消耗中有65%是豬肉，因此亞洲市場的主流人造肉，一定要對標豬肉。」

　　「與一些海外公司做的人造肉相比，OmniPork並不只集中於漢堡、香腸等的西式菜，而是希望可以讓其融入不同的亞洲烹調方式。」楊大偉想得很細緻周全，「除了研發肉之外，我們還要充分考慮廚師會怎樣使用食材，譬如我們在打邊爐的時候，這個肉是會分離還是能保持黏合在一起？此外，我們還會兼顧水分和黏性等數據，這在每一個菜系裏的需求都不一樣。」

　　「當我們的研發接近完成時，把產品交給一大批50、60歲的人士，讓他們隨意發揮，看看煮出來什麼，結果他們完全沒有難度就煮出了想吃的東西。」楊大偉笑着說，傳統素肉雖然也可以做得很像肉，但對烹飪手段要求很高，而新的人造肉產品一定是「user-friendly」（「易以烹調」）的。「需要在味道、營養、口感等方面將豬肉重新組合起來，甚至比豬肉更好。」

　　在香港市場的成功，讓楊大偉對進入內地市場頗有信心，並打算與阿里巴巴合作，開展包括線上及線下的活動。「內地市場很大，不論是本身食素還是想嘗試新事物的人，電商都是最方便可以讓他們購得產品的渠道，而且淘寶天貓的冷鏈物流十分強大，可以確保我們的產品在最佳狀態下送達消費者手中。」

　　「在線下渠道，盒馬是非常貼合我們面向的群體。我們十分期待，也將與盒馬開始洽談。」楊大偉的目標是，至2019年底，OmniPork將會布局於中國內地、香港、澳門、台灣等地區，以及泰國和新加坡。「我們力爭到2020年，進入全球超過20個國家及地區，包括英國、加拿大、韓國、日本、印尼及馬來西亞等地。」