圖：Perfect Day向消費者直接介紹非動物奶製品，在7月中期推出限量版的人造奶雪糕，而且還提供3種口味\圖片取自Perfect Day Facebook

　　全球健康與環保大趨勢，人造肉類和人造蛋已經不是新事物，人造奶類製品研發亦取得成績，初創公司紛紛爭奪人造奶類商品市場，在美國已經有初創公司推出限量版由非動物奶製成的雪糕，直接向消費者供應測試反應；也有初創公司研發不同種類的人造乳清蛋白食物。行業專家預計，處於環保和健康飲食新世代，未來會有更多人接受不是來自動物的各種人造奶類食品，潛在的市場龐大。\大公報記者 鄭芸央

　　環保意識高漲，以植物奶例如杏仁奶、椰子奶、米漿等，取代牛奶的飲食方式十分普遍。然而，即使減少直接飲用牛奶，但製作甜點、蛋糕、奶昔、芝士、乳酪的材料，依然需要由牛隻身上提取，製作這些奶類食品關鍵蛋白質是乳清，對乳清蛋白的需求仍然是有增無減。

　　植物奶取替牛奶趨普遍

　　美國是乳清產品最大單一出口國，去年銷售額約高達100億美元（約780億港元），行業專家估計，到2023年乳清產品每年增長6%，不過由於乳清來源是奶牛，因而存在與環保和健康方面關注。

　　近年有初創公司努力研發人造奶或非動物乳清蛋白，初創公司New Culture研究由實驗室培育的酪蛋白，用以製造人造意大利水牛芝士；該公司創辦人Matt Gibson對外媒表示，他不喜歡市場上的非奶類選擇，並且認為使用任何植物蛋白製成的芝士均不理想。

　　另一間初創公司Motif Ingredients正在使用其獲得的9000萬美元資金，在實驗室培植的乳蛋白，作為調味材料之用。與此同時，位於加州的Real Vegan Cheese也在努力於實驗室培植乳清，研究如何用細菌製造多種酪蛋白，並且希望將其配方傳開，讓其他人可以開發自己的非動物奶類製品。

　　初創公司Perfect Day成功在向消費者直接介紹非動物奶製品，在7月中期推出限量版的人造奶雪糕，有3種口味分別是朱古力奶、雲呢拿salted Fudge及雲呢拿黑莓拖肥。

　　該間初創公司2018年初籌到2400萬美元資金，專注於微生物發酵的乳清和酪蛋白，利用定製酵母和細菌來培育如牛奶一樣人造奶。

　　少人嘗試「實驗室培育」食品

　　行業專家認為，以目前情況，很少人會主動嘗試食品標籤上註明「實驗室培育」的食品，人造奶或非動物乳清未必可以在短期內佔據龐大市場份額，主要是現時沒有太多人關心蛋白質來源，只是成本夠平就可以打動人心，但如果可以降低非動物乳清的成本，在銷售時說明是非動物的乳蛋白，有益環保和健康，始終會被消費者接受。