吃西餐時，每個人對佐餐酒都不陌生，提起心水的類別，也可如數家珍。但若說到飯後的收尾甜品，恐怕多數人都只是一杯咖啡敷衍了事。其實跟肉類和酒的搭配相似，甜品同酒更是琴瑟相和，一旦選得恰當就能達到味蕾的極致提升，讓這一餐飯變得完美無缺。

　　我們之所以常忽略為甜品找個伴，大多是因為日常酒類無論紅白，都是乾身不甜，不但無法跟西點的味覺融合，搞不好還會變得酸澀，弄巧成拙。其實只要循着相似度的原則，找出跟對應甜品能互相襯托的酒，就是畫龍點睛。

　　比如最常見的芝士蛋糕，口味細膩綿密，奶香是整個過程中的主調。這種厚重感會讓很多酒類望而卻步，唯有濃甜型的香檳最為合適。若蛋糕是檸檬、橙味，則可以選擇口感有層次的甜酒，像法國阿爾薩斯的雷司令和波爾多的貴腐酒，柑橘類的香氣會把酒中果味一點一滴帶出來，令人回味悠長。

　　而對巧克力類的甜點，可可脂的美妙口感在厚重程度上比起芝士蛋糕還有過之而無不及，非池中物可以與之匹敵。這時候就需要味蕾上的平衡感來協調，不是加重，而是用以退為進的方式來延續美好。像甜酒界的經典仙粉黛，通過再釀造過程減少同葡萄皮的接觸，最後的味道充滿莓果風味，沒有單寧的酸澀感。如果是嗜甜的食客，也不妨做一個刺激點的挑戰，波特酒和法國南部巴紐爾斯的加烈酒會非常驚艷。除卻酒本身的可可味，其中的堅果香氣對巧克力甜品而言，堪稱最佳詮釋。

　　比起以上兩種，水果味蛋糕或是派的搭配就容易很多，水果的清甜同很多清爽的白酒、氣泡酒都很搭，市面上不少氣泡酒都有不同的果味，只需要選跟盤中物最脗合的那一個，就能在清清爽爽中愉快結束這一餐。

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