提到近幾年來咖啡家族中的後起之秀，冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）絕對當仁不讓。這種從美國走向世界的新興咖啡突然之間就紅遍全球，從美劇到網紅的Ins，在各處受盡寵愛，風頭一時無兩。那所謂的冷萃咖啡跟普通咖啡相比，究竟有哪些不一樣呢？

　　別誤會，冷萃咖啡可不是熱咖啡冷卻之後的產物，而是整個製作過程都沒有經過加熱、低溫萃取而成。它的誕生程序有着嚴格界定，要用低於5攝氏度的冷水浸泡咖啡粉12-24小時甚至更長，畢竟咖啡萃取時溫度越高速度越快，而時間越長則純度越高，正是基於這個原理，低溫和耗時長保證了最佳的製作結果，穩定度也相當高。

　　在口感上，同樣的咖啡豆會因為萃取方式不同產生完全不一樣的結果，在冷萃咖啡這兒體現得更淋漓盡致。由於避免了高溫，就不會溶解過多咖啡豆中的單寧酸，自然也就嘗不出普通咖啡最被人詬病的酸澀感，甜度、順滑度都大大增加。更神奇的是，這種方法製成的咖啡由於釀造時間長，可以使隱藏的一小部分味道也充分地發揮出來，比如某些特定品種的花果香、奶香等等，喝起來能明顯感到醇厚的遞進。無論配西點、三文治還是單獨飲用，都會讓人眼前一亮。因此也有人說，只有冷萃咖啡，才是最接近原始味道的探尋。

　　除了價格更高，冷萃咖啡的另一個優點是沒有經過熱水沖泡，咖啡的化學成分就沒有變質，保質期更長，放入冰箱能足足保留一個多月！而且隨着保存的時間增長，咖啡還會自然散發出進一步發酵的味道，苦後回甘，極其迷人。另外，對胃腸脆弱沒法適應普通咖啡的人群來說，冷萃咖啡也是個大福利，雜質少、對腸胃更友善，真是不管是什麼情況下，都會義無反顧地愛上它。