人不喜歡孤獨，菜也一樣，所以，才會有那麼多品種繁雜的配料。

　　你推開哪家廚房，裝調料、配料的瓶瓶罐罐不是和女人的梳妝台一樣琳琅滿目。想要做出一盤色香味俱全的菜，配料功不可沒。甚至可以說，如果只有上好五花肉，沒有蔥、薑、冰糖、料酒、醬油等這些配料，就算是頂級大廚，他也做不出一道美味可口的東坡肉來。做菜如同演戲，沒有配角的陪襯，主角的光環就不會顯現。

　　除了必備的醋、白糖、料酒和各種醬油，配料中我偏好蔥、薑、蒜。花椒不喜歡吃，偶爾吃進一粒，簡直是要窒息了的感覺，但又愛它的一點麻味，所以，做酸菜魚的時候，會在油鍋裏把花椒炸一下，然後撈出來把它倒掉。至於八角、桂皮之類的大料，平時用得少，只有做肉類大菜的時候才會派上用場。特別值得一提的是，我還愛過各種醬料，豆瓣醬、番茄醬、瘦肉醬等等，它們一度從配料上升成為我的盤中主菜。

　　蔥、薑、蒜是配料中的青衣，它們天生麗質、長袖善舞，和很多菜都是好拍檔。比如蒜瓣，春天的蘆筍、夏天的空心菜、黃瓜和冬天的蓮藕，拍幾瓣白生生的蒜往菜裏一放，不僅味道更佳，還瞬間有了翡翠白玉的品相。燉魚湯、骨頭湯的時候，放幾片黃色老薑，湯就除卻了腥味。湯燉好，當然不能缺少葱花的點綴，不然，這道湯就不算圓滿。當然，做紅燒鯽魚的時候，除了加一勺子辣椒醬，起鍋時，也會撒上一把碧綠的葱花，色香味就都有了。

　　沒有菜配的白飯，一般人都覺得是無論如何也吃不下的。可是只要有一瓶夠味兒的醬，我就可以吃光一碗白米飯。這是因為有段時候迷上了讀劉瑜，其中那篇《我愛「飯掃光」》，可把我樂壞了，請原諒我在此摘錄其中精彩的段落：「自從有了飯掃光，我的飯碗就找到了愛情。一般我會在冰箱裏儲備一大鍋飯，到吃飯的時間，挖出幾勺，熱一下，然後，噌，從冰箱裏掏出我的寶貝飯掃光，頓時，我的房間蓬蓽生輝，而我也在飯掃光的感召下，一個猛子扎入我的大白米飯當中。等我再把頭從空空如也的飯碗中抬起來，這個世界已經因為溫飽問題得到解決，而變得溫情脈脈。」哈哈，一瓶好醬就是飯碗的愛情，劉瑜可真逗。「如果你現在來我家找我，你會看到桌上有半瓶飯掃光，桌子的旁邊，沙發上，一個女人幸福地倒在那，面前放着三瓶還沒有開啟的飯掃光。以後她要是死了，每年清明節也別燒什麼紙錢送什麼鮮花了，上墳的時候，別忘了捎上一瓶飯掃光，最好是帶野香菌的。」我好奇這「飯掃光」的味道到底怎樣的絕妙，能把一個人迷成這樣。於是，一口氣買來各種味道的「飯掃光」來吃，結果，我也被俘虜了，還真是超級下飯哎，哪怕不要任何菜，我都可以就着「飯掃光」飛速地解決一頓飯，還有越吃越餓的趨勢。

　　從「飯掃光」到後來的李錦記蒜蓉醬，中間我還吃過數種味道極佳的牛肉醬、鮮蝦醬……然後，我忽又回到起點，不愛吃各種重口味的醬拌飯了，它們喧賓奪主的熱鬧一陣子，終於恢復成做菜偶爾才用到的配料角色。

　　如今人到中年的我，做菜的時候，越來越喜歡清蒸與涼拌，原汁原味，越清淡越簡單越好。

　　這是歲月最終教會我的，美食叢中過，片味不沾身。青春的時候像生猛海鮮，是斷然不會喜歡這樣的簡淡。