日本和牛，名動天下。從神戶到松阪、近江，種類之多，競爭之激烈，宛如一場無聲的「武林大會」。更誇張的是，日本全國認證的地方和牛品牌有兩百餘種。在這其中，飛驒牛算是後來居上的優等生，靠着實打實的硬功夫和一方山水的滋養，能引得老饕們跋涉千里，只為一口銷魂。

　　飛驒牛有何特別？首先它出生在岐阜縣，慢吞吞地藏在日本阿爾卑斯群山當中，海拔高到能跟氧氣隔絕，寒冷讓脂肪分布極為均勻。而飛驒地區，自古就是「牛馬之地」，山多陡峭，耕地靠牛、運輸靠馬。人與動物間感情深厚，把牛當半個家人養，喝的是山上引下來的泉水，吃的要本地種植，在育肥的關鍵階段，還會享用啤酒酵母發酵的飼料，以提升營養價值和消化吸收率。經此點化，飛驒牛的脂肪熔點被調控得更低，造就了入口即化卻毫不肥膩的「絕殺技」。最終極是講究出身，繁殖堅持非雜交，血統純正到要往上數三代，不能混入一點「外來基因」，說是和牛界的「藍血貴族」也不誇張。

　　當然，光養得好，也只是外在噱頭，好吃方為評判標準。飛驒牛最動人的地方，就是讓人驚嘆的紋理，脂肪平衡地鑽進紅肉的每道縫隙中，肉質堪比霜降系「天花板」。在二○○二、二○○七年還拿下了日本「全國和牛能力共進會」冠軍，相當於肉食界奧斯卡，還是連莊的那種。吃法上也從不端着，哪怕米芝蓮餐廳，也要用輕煎去見證它的高光時刻——肉遇鐵板就化，「滋啦」一聲響，油脂瞬間鎖住精華。入口不用嚼太久，肉汁緩緩迸發，沒有一點惱人的膩，反而是難以言表的絲滑在口中奔流，到後段，這洶湧的浪潮裏還能捕捉到一絲難以言表的清甜——這就是飛驒牛最狡猾的地方，明明很肥，卻讓你總想再吃一口。