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食 色/香檳密碼\判 答

時間:2025-01-16 05:02:13來源:大公报

  跟靜止葡萄酒一樣,作為「起泡王者」的香檳,也擁有自己的基因密碼。從等級到生產方式,如果把這些爛熟於心,就不會迷失在五花八門的品類裏,一籌莫展了。

  香檳產區的分級制度並不複雜,一句話就能說清。從低到高分別是無等級(Cru)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru),根據不同風土條件劃分,也意味着不一樣的身價地位。但更難理解的,其實是印在香檳身上的字母縮寫,諸如NM,RC,RM一類,似乎內藏玄機,卻又無從查起。殊不知這極不起眼的字母,才是它們更緊要的「戶口本」。

  其中應用廣泛,在中高端香檳中出現頻率高的,當屬NM二字,為法文酒商的縮寫。這些酒商擁有自己的品牌、商標和葡萄園,也可以從其他葡萄農手中收購葡萄來釀造、裝瓶、銷售。其香檳優點是規模大、品質穩定、風格被市場認可。雖然商業化氣息最濃,可也是買起來最不容易出錯的,像酩悅(Moet & Chandon)、巴黎之花(Perrier-Jouet)、庫克(Krug)等,都屬於NM巨頭,好似我們如今所說的「大廠」。

  大廠之後是小農(RM),近幾年小農香檳的興起可謂如火如荼,被很多品酒師視為新星。跟前者相比,小農雖然規模不大,卻能從種植、採摘到釀造都自己負責。帶着風土的熱情和鮮明的自家個性,這類香檳風格多樣,質量上等,價格還不會太誇張,往往成為愛酒人士探索味蕾的首選。而另外一些沒成熟到能獨立運作的酒農們,會選擇成立合作社進行資源整合,出產的酒標註CM,只是在這部分中選擇,就屬風險驚喜並存了。

  至於MA和ND,則需要用心「避雷」。這兩位簡而言之就是「貼牌酒」,價格確實誘人,但質量無法保證,有些甚至有渾水摸魚之嫌。可別讓它們,壞了你的大好興致。

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