樂山人說，有他們的甜皮鴨，忘掉北京烤鴨也沒關係。如此「目中無人」的言論，本以為會被老大哥們義正言辭地教教做人，結果一桌飯吃下來，天南海北的老大哥們統統心悅誠服，甜皮鴨，真有你的！

　　樂山這座城之所以出了名，一半靠尊佛，一半靠美食。可哪怕是美食這個範疇，歡脫的樂山人也沒有被地方特色禁錮住，在嗜辣的地界上自己開發自己耍，硬是開闢出了一條甜甜的路，甜皮鴨就這樣應運而生，成了招牌。果然，只要人不給自己畫地為牢，就沒有人能局限你。

　　跟北京烤鴨一樣，都有着光澤閃亮的外皮，但甜皮鴨的前世今生更接地氣。不講究什麼一百零八片，也不要附庸風雅的高級環境，在四川，隨便一個巷子裏的檔口，都有賣甜皮鴨，隨便一個其貌不揚的店家，可能都藏着「幾代單傳」的真功夫。讓你連皮帶肉，把這隻鴨嗦得乾乾淨淨。不過確實，大佛腳下長大的鴨，怎麼能是普通鴨？抓來田間地頭的花麻土鴨，去毛洗淨之後開始浸鹵水，醃漬個半天之後才能過油，上糖。作為最關鍵的兩個步驟，大廚們得用一勺勺熱油淋成赤紅鮮亮的鴨皮，最後刷上糖液。看過吹糖人的會有畫面感，當鴨子們一隻隻被掛在檔口上，渾身都閃爍着光輝，這種色彩是有光暈的，像琥珀一般跟頭頂上的陽光正面對決，閃瞎了眼，一時間竟然不知道誰佔了上風。

　　吃起來就更不一樣了，甜皮鴨的特點是薄皮貼肉，不會有惱人的肥厚油脂。入口之時，脆生生甜蜜蜜的鴨皮就着鮮嫩的鴨肉一起進到嘴裏，有彈性，有質感，肉的紋理間一層濃郁疊一層甜，不膩不燥，鹵到剛剛好。怪不得人說，現做現吃，就是甜皮鴨最好的歸宿，何止最好，「鴨生」若都能如此，也真無憾了。