雞肉料理是一場殘酷競技，多少花枝招展的存在，最後竟都敗給了不施粉黛、素面朝天的白切雞。哪怕是在高人雲集，人均「吃雞能手」的大灣區，一盤用料講究做法地道的白切雞，依舊穩穩獨佔「C位」，堪稱一本經典教科書。

　　白切雞的經典，就是因為這股胸有成竹的反差感。在事必強調色香味的餐飲界，一眼看去真的是清湯寡水，瞳孔激發不起任何口腹欲，在多巴胺即將耗盡的關鍵時刻，嘴巴上陣一個反轉，猛然間從地上直接飄到半空中，任誰不感嘆一句神奇？好吃的白切雞完全不用顧及「形象」，只用味道單打獨鬥就夠了，睜眼時平平無奇，閉上眼卻反而頭暈目眩，華麗得不可思議。

　　無數粵菜紀錄片中都會提到，只要一隻妙齡清遠雞上陣，這盤白切雞的味道就不會太差。有些老字號店家會在大清早就把處理好的整雞在大清早碼上一排，透亮的皮膚、姣好的身材，走過路過，沒人不垂涎過。而這道菜的真功夫，從浸雞滷水那一刻就開始了。除了慣用的八角、丁香、花椒以外，還會放入瑤柱、蝦米等海味增香，有它們悄悄搭把手，這盤雞肉才是真正的鮮而不鹹，色澤清淡。滷水做好一份兩用，先浸泡再過冷，在冰與火的交替中，雞皮的爽滑感便達成了。雞肉纖維也會跟着收縮，緊實充滿彈性。

　　吃下一口白切雞，大概就明白什麼叫極致的精彩了。一定要帶着皮、連着肉咬下去，雞皮爽脆輕彈，雞肉完全不會塞牙，沾上一點薑蓉醬，滿嘴馥郁又清透的味道瞬間擴散開來，好像完全不相干的兩種氣場，近乎離譜地被拉到一起，見面之後才發現是剛剛好的齒輪，「咔」的一聲就合上了，帶動食客們的整個身體都轉起來，從頭到腳，一圈又一圈地神魂顛倒。