筆者自小喜歡食三文魚，喜其營養豐富，牠被譽為世界上最健康的魚類，含有Omage-3不飽和脂肪酸以及各種維生素，好處一大堆，如預防心臟病突發、中風、心律失常和高血壓等疾病……

　　不過，由於水質污染，全球暖化，近年來野生三文魚的數量一直在下降。現時大家食到的大部分是養殖的，價格僅是野生的三分之一到四分之一。但養殖產業也衍生很多環保、健康問題，在工業化大規模養殖中，需要先養好魚苗，再轉移到淺海的大漁網飼養，由於漁網密度高，寄生蟲和疾病容易蔓延。業界要使用抗生素、疫苗和殺蟲劑，殘留的藥物又會隨着排洩物進入附近海域而產生污染。

　　之前，筆者看過一個關於挪威三文魚養殖的紀錄片，揭秘由於超高密度養殖，寄生蟲滋生，高達百分之二十的三文魚會在飼養過程中死亡，此外，人工養殖也會威脅到野生生存，每年約有十八點三萬條養殖三文魚逃離，游到海洋後，除了會與野生三文魚爭食外，還會將魚蝨等傳染病帶給同類。

　　幾年前看完這則關於野生三文魚的報道後，有一段頗長時間對食三文魚頓失興趣。也許素三文魚是一個不錯的選擇，以色列有家初創就宣布，已成功利用豆類蛋白質和藻類提取物，研製出全球首塊外觀完整的純素三文魚柳。據報道，不單外表和真正三文魚沒有絲毫分別，最難得的是連口感和味道都難分真假。

　　這款素的原塊三文魚急凍魚柳將在今年試推，消費者可以用烤、煎、焗等方式來炮製。以往也有素魚推出市面，但由於技術未成熟，只能做成碎塊狀，始終影響了食物的色香味。

　　素的三文魚不會有皮、骨，當然也不會有寄生蟲、水銀和重金屬污染，唯一要考慮的是價錢。不過，相信將來愈來愈普及化後，價錢也會相應大眾化。

　　如果野生三文魚的數量可以因此而增加，如熊等靠三文魚維生的動物，亦會有充足的食物來源，餓死的慘況會減少。