如果食物也有性別，那烤肉一定是雄性荷爾蒙最旺盛的那個。它在毫不知情的前提下就擔負起了人類進化的作用，在遠古時代的叢林中，祖先們還沒邁進走向文明的大門，就已經懂得將獵物放進大火之中，伴着滋啦滋啦的聲響和噴濺的油花，第一次簡樸地詮釋了「烹飪」的意義。

　　在那個時代，味覺的戰場只露出了冰山一角，人們決戰的是生存和征服。一刀、一箭、一網就奠定了你在族群中的地位，直來直往，毫無迂迴。或者說，我們在原始慾望的激發下，還在享受命中獵物那一瞬血液倒流的快感，並沒來得及細細體味，揮別了茹毛飲血之後的真實和精緻。但不管怎樣，烤肉大多都可以算作人類最早的料理方式。

　　值得慶幸的是，數百萬年過去，進化已經成為留存在博物館裏的標記，可烤肉的威嚴不變，甚至在當今地位有增無減。那無法取代的美味有一股神奇的力量，在歷史長河中流動並永存，彷彿跟呼吸和脈搏連動，別管時間地點，總能喚起你最最本能的嚮往。

　　時間留給烤肉的，只是形式的演變。從肉和火簡單粗暴的碰撞，變成了明火炭燒、爐上煎烤、成串炭烤等等。世界上每個地方的人，都沉浸在自己的烤肉當中，無一例外地貪婪。從粗放的中東烤肉到大名鼎鼎的南美烤肉，從BBQ到日式、韓式、中國燒烤，總有一種方式能給你寄託，用或熟悉或陌生的方式帶來口腹的安慰。架起烤盤的那一刻，就是戰歌驟起，把肉片放上去，親眼看着它被溫度征服，內裏的脂肪忍不住燥熱，統統跑出來宣告投降。隨即一陣濃烈的飽和感噴薄而出，只要聞到這個味道，就意味着你的勝利。而這餐飯，似乎已經不是吃的問題，而是作為一個食客的尊嚴。

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