辣是人類味覺進化到一定程度的產物，細數酸、甜、苦、辣、鹹幾大陣營，也只有它，擁有最多層次和最難琢磨的特性。有一百個喜歡吃辣的人，就能誕生出一百種不同的辣，不僅程度相異，就連每一口的感受，都各有千秋。

　　養生的港人對辣向來是蜻蜓點水，點到為止。猶記得讀書那會兒，樓下餐廳居然可以將一碗米線的辣度分成十級，當我對着三度辣大呼過癮時，對面同學小心翼翼地試探着碗中的「十小辣」，竟然也會大汗淋漓。將地圖向北鋪展，關於內地各省份的辣，有些近乎演變成了傳說，其中屬湖南、成都、重慶最有威名，究竟誰最辣？也成了餐桌上的未解之謎。

　　有句話說得精闢：湖南人吃辣、四川人吃麻、重慶人吃麻辣。

　　湘菜的辣，符合多數人對這個詞的理解，辣得純粹、直接。而所謂川菜，往往加重了人對四川的敬畏，卻忽略了重慶的實力。待到川渝大地上才知道，僅僅相隔三百多公里的兩地，對辣的定位便已經有天壤之別。雖然都講究飽滿濃郁，但重慶菜卻大多味走極端，用大名鼎鼎的二荊條辣椒猛油大火炒出一盤盤色澤鮮紅的美味，不用近觀，只遠遠聞便能將那氣勢領略一二；相比之下，成都菜的力道可輕多了，說是辣椒，主料靈魂其實是豆瓣醬，有時還會加醋和糖去調和，細品下去，鹹香、麻辣，面面俱到。如果同時品嘗兩地的火鍋，對這種辣就會有更深刻的體會，看上去沒區別的紅油鍋，重慶的越吃越辣，後勁十足最後讓人舉手求饒；成都的則是辣中帶香，對食材和外地客人相對都更溫和。當然，如果你本身對辣只是麻麻地，那恐怕就應了那句玩笑：去過了成都重慶，此後便再不相信「微辣」這個說法了。