油醋汁的出現，讓沙拉這道菜徹底成為了小清新的代言。正如所有的經典，簡單到極致的魅力，才是其他調味料無法取代的最終奧義。明亮的橄欖油和泛着光的香醋，在濕濕黏黏的夏天痛快流動，帶走煩躁，讓人總是羨慕，如果人生也能這般瀟灑，該有多好。

　　中世紀的意大利人將油醋汁帶到這個世界上，但那個時候，它還是餐前麵包的佐料。又過了一段時間，才找到了自己的真命拍檔，從此一路開掛。對東方人來說，吃沙拉多數會配上千島醬、凱撒醬，以蛋黃醬為基底雖然香醇，但最大的問題是熱量高，且對素食者和蛋過敏體質極不友好。於是這幾年油醋汁才會如此流行，雖然晚了一些，也不妨礙它搶佔市場俘擄人心，將其他華而不實的對手打得落花流水。

　　油醋汁其實是個大類，裏面還包含着意式醋汁、法式醋汁和日式醋汁等，每家都有自己的特徵。比如鼻祖意式油醋汁，就是用橄欖油、紅酒和檸檬汁、意式香醋調配而成，高檔一點的餐廳會用到黑醋，做成濃稠狀，更方便均勻蘸取。

　　意式油醋雖然材料簡單，卻是最能品出橄欖油和香醋原味的寶藏調料，除了搭配菜葉，跟番茄、水牛芝士一起出場也是絕配；法式油醋汁則會添加很多香料，比如百里香、羅勒和薄荷，狀態也不是流動的分層，而是草黃色的稀薄醬汁，裏面隱約可見香料的影子。相比之下，很多人更熱愛日式醋汁，雖然沒有了法式香醋的那一抹明亮，但換作日式橙醋或柚子醋，卻憑空多出一絲溫柔，就像這個克制、服禮的國度，一切都講究剛剛好，不會用尖銳的味道衝擊你的味蕾。當然，無論哪一種都不是冒犯，我們的選擇，就是這個餐桌上的心甘情願。