法式甜品多數華麗繁複，做的人少不了一份使命，吃的人也飽含儀式感。所幸還有更容易入口的Petit Four，雖然名曰餐後小點，但即使不用餐，也能隨時解饞。提到Petit Four，就不能忽略焦糖杏仁餅，在法式甜品的世界裏，它是被名字耽誤的「潛力股」之一，好比一部製作精良的劇集，只因為取了個太大眾太普通的名字，便白白丟了很多觀眾。

　　焦糖杏仁餅的真正名字叫florentins，有人將它譯成佛羅倫斯脆餅，還有人直接音譯作芙羅倫塔，到今天也沒個統一的稱謂，卻現身於各大餐廳、甜品店兢兢業業地「刷臉」。也因為其貌不揚，很多人直接將它劃為餅乾陣營。不過，雖然沒有華麗外表，味道卻實實在在的驚艷，薄薄一層便已經包含了杏仁、糖餡和酥皮，結構同杏仁撻類似，卻更濃縮精緻，讓人只吃上一口，就回味再三。

　　有趣的是，小小的焦糖杏仁餅，也是意法兩家的必爭之地，每家都聲稱自己才是正宗。相比之下，意式的杏仁餅跟港式杏仁片頗有相似之處，更輕薄酥脆，在糖漿中加入少量麵粉，上面撒上杏仁片就已成型。而法式的製作工序則繁瑣許多，要先將底層的酥皮做好，再加入杏仁焦糖餡，二次烘焙後才能出爐。雖然不及意式的酥脆，但綿密中充滿了層次感，從撻皮這塊地基開始，慢慢向上層更濃郁的味道蔓延，建構一座大廈當然不能一蹴而就，但也許，這就是留給耐心的額外獎賞吧。

　　要瞬間的過癮還是延遲的滿足？原來生活中處處都是岔路口，於是才有了這個說法：成年人的世界才不作選擇，我們兩個都要！焦糖杏仁餅大概是最矛盾、最魔性的存在了，明明說好了要脫離華麗，享受克制，卻還是讓隱匿的貪婪發揮到了極致。

逢周二、四見報