在酒家族中，香檳和起泡酒絕對是極尷尬的兩兄弟，明明血脈相連，卻被分出了等級。雖然大多數人並不知道二者的區別，但並不妨礙在這道鄙視鏈中，目不斜視地前行。

　　敲着修長的笛形杯，凝視杯底升騰的氣泡，說到底，不過是在喝杯酒而已！其實答案比你想的還要簡單。所有的香檳都包含在起泡酒的大範圍裏，但卻不是所有的起泡酒，都有資格被稱為香檳。再具體點說，凡二十度時，二氧化碳壓力不小於五十千帕的都是起泡酒，但卻只有法國特定產區出品、用指定品種葡萄釀造的，才是香檳。好在這個標籤受歐盟貿易保護，若瓶身標有Champagne字樣，基本不會有假。

　　物以稀為貴，即使是在法國，好葡萄也並非唾手可得。其中最突出的三駕馬車，便是白葡萄霞多麗、紅葡萄黑皮諾和莫尼耶比諾三種。這也是為什麼多數香檳並不像紅酒那般標有年份，因為產地極寒，常有將多個年份混合而成的情況。因此，若有一天你真的偶得一瓶標有年份的香檳酒，還是速速珍藏起來吧。

　　在釀造工藝上，香檳跟起泡酒也不盡相同。後者多用罐中發酵，而前者是傳統的二次瓶中發酵。第一次將壓榨後的葡萄汁轉移到大發酵桶中首次發酵；然後再把酵母和蔗糖加入，裝瓶倒置去渣。在這個過程中，酵母在瓶中分解糖分，產生了二氧化碳，才有了香檳的泡，費事費力的釀造方式決定了它居高不下的價格。不過，若你吹毛求疵一點，的確可以品出更綿密、細膩的口感。

　　另外一個誤會是，香檳跟起泡酒相比，並沒那麼甜美，反而酸度更高。比起單飲，做配餐更物有所值。所以下一次摯友抑或閨密聚會，真不必講究那些繁文縟節，一杯起泡酒，足矣。