巴伐露對很多熟悉甜品的人來說，並不是陌生的材料。當然，用材料這一詞可能不夠準確，因為它既是基礎的組成部分，又並非天然所得。在西點中常被用來做蛋糕夾層，法語名為Crème Bavaroise，也被稱作巴伐利亞奶油。

　　單一的材料總是乏味，少有人願意深究。所以在甜品的世界裏，巴伐露甚至不及慕斯出名。雖然二者時常會被搞混，也確實不曾界限分明。但後者在製作過程中對明膠的應用很少，質地更加鬆軟；而前者濃厚稠密，要遵循英式奶油醬、明膠和淡奶油的黃金三步，不可隨意變更。

　　可就在人們都想當然地認為巴伐露必屬於甜品家族的時候，最近一部電視劇的出現徹底顛覆了這個常識。在木村拓哉主演的《東京大飯店中》，山羊奶巴伐露首次登場便賺足話題，殊不知為這道菜「背書」的，正是獲米芝蓮三星的東京名店Quintessence。這道菜也並非憑空虛構隨手偶得，是店舖開業至今都不曾變更的經典，說是招牌也不為過。

　　作為出現在劇中菜單第二道的前菜，山羊奶巴伐露的要義是讓食客品嘗鹽和橄欖油的美味。這個創意本身就夠大膽、夠直接，但更出乎意料的是，為了讓想法成為現實，就務必要顛覆主料和調料的角色，將主角變成橋樑，調味料才是最終要通往的聖殿。因此想到用山羊奶和明膠做成的巴伐露，本身就非常溫和不搶戲。再點綴夏威夷果、百合根，最後澆上鹽味橄欖油。因此食客們在吃上第一口的時候，便可以清晰感覺到被巴伐露穩穩地「托着走」，從而明確品出鹽和橄欖油的香味。其他食材也「盡忠職守」，就像交響樂團裏的各個成員，只為首席服務。行雲流水至此，不得不感慨美食的世界豈止突破二字，簡直是對規則的打破和重建，食客們也何其有幸，不只見證，更是親身參與了變革。