秋天，是盛產栗子的季節；但冬天，卻是吃栗子最合適的時間。那一抹克制的溫柔和清甜於心中、口中徐徐推散開來，變成冰天雪地裏別無他求的幸福。於是，很多秋天採摘的栗子便會在冬天華麗轉身，變成各種美味佳餚。說到栗子做成的甜品，人們首先便會想到法式經典蒙布朗（Mont Blanc），雖說它一年四季都不缺席，但終究還是在冬天，讓人格外想念。

　　蒙布朗名字來源於阿爾卑斯山的白朗峰，外形也如同一個微縮版的山峰，最頂層的奶油栗子醬就像嚴寒中的褐色樹幹，到了底部，便是一片皚皚白雪的土地。而它的精髓也出奇簡單，恐怕全世界任何一家店舖的作品，都不外乎這三層：蛋糕底、果醬或奶油栗子夾層，以及最上方的栗子泥。這就導致大家的煩惱也非常一致：如何在每一層中花樣翻新，以及打破栗子過於平緩悶聲的甜，去抵達新的維度。

　　光說頂層，是最能體現功底，也最能品出食材的「含金量」。敷衍的店家用普通栗子混合單一奶油，不求有功但求無過；高級店舖就會同時嚴選軟糯香甜的日本栗子和歐洲甘栗，混合上香草或輕焦糖奶油，有時甚至在你眼前現場製作，擠出最真材實料的栗子泥。想做更多文章，要麼混入白蘭地、波本等酒類，用酒香來衝擊味蕾。更大膽一點，還會想到加入栗子皮，從微苦當中獲得驚艷的平衡感。

　　至於中層內陷，為了帶出層次，青蘋果或黑醋栗醬就成了秘密武器。到了最後一層，西點的流派已清晰可見：傳統老派堅守蛋白餅的奧義，新式匠人則替換成了海綿蛋糕或費南雪，甚至用曲奇撻皮作為載體，烘托出至下而上的濃郁香甜。因此，最棒的蒙布朗，絕不是以一份甜品窺見栗子的全部，而是通過栗子的味道，打開一扇窗，看到世界上更大的風景。