宋代周輝的筆記《清波雜誌》，卷九有《說食經》，講到了古代的科學飲食。

　　吃無所謂精還是粗，餓了都好吃。所以，耐得住貧窮的人，常常有「晚食當肉」的感覺。

　　我（筆者）經常出席我們家族的各種宴席，家家都按時節置辦，菜品有選擇有調和，總結起來，有「爛、熱、少」三字食經。爛，容易咀嚼，熱，不失香味，少，吃不厭，吃了還想吃。

　　我西行，渡過淮河後，看見市面上賣的羊極大，小的也有五六十斤，大的超過百斤。官家的招待所裏，早晚都供應羊肉，又苦又硬，還配上蕪荑醬，臭不可近。王安石解釋「美」字，說從羊從大，羊之大才美，我真不知道他是怎麼得出這個結論的。

　　張鶚有一天拿着紙來請蘇東坡寫一幅字，蘇大筆一揮，寫下了《戰國策》中的四味藥送張：無事以當貴，早寢以當富，安步以當車，晚食以當肉。

　　我在《字字錦》關於「晚食以當肉」的理解，看來有點欠妥，我糾結於晚點吃還是晚餐必須要有肉，其實，這裏是表達一種心情，安於貧困的人，吃一頓晚餐，即便粗茶淡飯，也等於吃肉一樣。

　　「爛、熱、少」三字經，對很多人，尤其是老年人，極其合適。每一個字都做到，其實並不難，關鍵是適度，能夠很好地控制自己的嘴巴，其實就能很好地達到養生的目的。

　　根據作者的經驗，食材無所謂好壞，只要是時令菜，再遵循三字經原則，想來不會壞到哪裏去。他用北方羊來佐證，更加說明，加工方法的重要，同一種食材，做法不同，味道大相徑庭。我就喜歡吃清水煮手抓羊肉，不用太複雜，鮮嫩腿肉裏脊肉腱子肉，熱鍋撈出，薑蒜泥醋辣椒等調料一蘸，饞人的口水不禁流出。

　　吃的學問有許許多，三字經只是其中之一罷了。

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