在亞洲的飲食圈中，馬來菜系傳播不廣，卻個個都辨識度極高，讓人印象深刻。比如叻沙這張印有東南亞風情的明信片，就是不可撼動的王牌。在一碗湯中竟然可以同時嘗到酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道，不僅被美國CNN入選全球美食榜單上的第七名，還被評為「人類死前必吃的十大美食之一」。

　　如此高的讚譽，並沒有讓它像壽司、意麵那般高調「刷臉」，甚至很多人都不知道它還有分類。謝天謝地，也正源於此，這道菜一直都秉承原有的味道，沒有過度的改良和跨界，一吃便知是鄉音。

　　馬來西亞的叻沙常見有兩種，CNN偏好的來自北馬，指的是亞叄叻沙，也叫檳城叻沙。用粗圓米粉，湯底用鯖魚熬製，加入了酸角、香茅和薑調味。酸角在馬來語中叫做Assam，也正是亞叄叻沙名字的由來。自然，它最大的特點就是酸，這種酸融合在鮮香的魚湯中，竟然能狡猾到又出彩又溫和。配上洋葱、紅辣椒和薄荷葉等材料，越飲越香，越吃越上癮。別忘了動筷前一定要拌上一勺蝦膏，否則不光是不地道，還浪費了一碗好食材。

　　本港人更熟悉跟亞叄叻沙齊名的咖喱叻沙，大概是不受地域限制還能取悅很多人的胃的一款。作為娘惹菜中的一員，它也確實被華人發揚光大。這種叻沙在中馬、南馬和新加坡最多，主要用椰漿加上咖喱粉調製湯頭，味道濃厚中帶出咖喱的辛香，再伴上椰漿的甜，吃起來格外入味。如果說亞叄是喝湯，那麼咖喱叻沙就是吃料，在咖喱湯中撈出豆芽、油豆腐、蝦、雞肉絲等等食材，再選擇一款自己喜歡的麵食，從細米粉到鹼水麵，哧溜哧溜吞進去，第二份還沒上，肚子便舉了白旗。原來被俘虜也能如此心甘情願，不管是哪一種，都能吃得汗流浹背，吃出別處沒有的煙火味。