想在最短時間內了解一個國家或一群人的生活理念，只需看看他們的餐桌便已了然於胸。換句話說，每一次飲食結構的革命背後，都是人們試圖開闢新道路，接納新方法的大膽嘗試。在二○一八年火遍歐美的脂肪回歸，正說明了這個道理。

　　當然，僅僅是脂肪回歸這件事本身，撬動的已不光是餐桌和商業的槓桿平衡了。在過去很多年裏，人們心中都將低脂默認為健康首選。但在二○一八，隨着膳食結構的改變和大眾健康意識的覺醒，很多人開始為脂肪正名，特別是健康脂肪，竟然一躍成為食品消費的新發力點，超出了所有人的預期。

　　不得不說，對低脂的過分追求，就像人們對瘦身的執念一樣，早就成為了趨近極端的行為，所以脂肪回歸只是時間問題。全脂產品可謂是一個周期式的回歸，讓人們回溯到自己年輕時純粹的飲食方式，無需通過進一步加工去減少某種成分的含量。比起脂肪的攝入量，攝入脂肪的質量才最重要。在歐美國家，草飼奶牛的優勢人人都清楚，但卻忽略了草飼牛奶脂肪含量更高的這一問題。因此在過去一年，脫脂的乳製品銷量全部下滑，取而代之的是全脂奶類迅速崛起：從牛奶到酸奶、從奶油到奶酪，幾乎所有乳製品類中的全脂產品銷售都在狂增，讓許多商家不得不順勢而為，調整策略。

　　從另一個觀點說，脂肪產生的飽腹感會大大降低人們對零食的重複慾望，與其飯後悵然若失總想從別處填補遺憾，不如好好吃上一頓飯。隨之而來的是主打「高脂肪、低碳水、適度蛋白質」的產品，椰子油便是其中的代表。即便脂肪含量驚人，但進入體內可以快速代謝，不易儲存反而減少脂肪的堆積。看來，脂肪的正面形象在未來還會進一步放大，終於不必遭人嫌棄了。