遊牧民族在幾千年的遷徙、發展過程中給人類帶來了無數財富，而酸奶，大概算得上無心插柳卻能「成蔭遍地」的最大驚喜了吧。酸奶的全球化，更像是個性化、工業化的縮影，很多地區發展出獨特的製作方式，一方面提供了更多選擇，同時也讓飲食更趨於優質健康。

　　很多歐美「教科書」把全世界的酸奶分成四種類別，不過，對亞洲人來說，只要掌握這個族譜中的兩大分支，就是把所有基因了然於胸了。本港超市裏最常見、最暢銷的自然是傳統酸奶，只要沒有特殊標註，所有的酸奶都是「傳統系」。地球上傳統酸奶的口感也都大同小異，從全脂到脫脂，從原味到水果或綜合，一口進去就能品出濃濃的奶香和脂肪味道，很順滑，也很百搭。

　　不過，當人們不能滿足於傳統酸奶所提供的蛋白質時，希臘酸奶就閃亮登場了。這種被維密女神奉為保持身材法寶的新貴的確來源於希臘，更主要的原因是，希臘知名品牌FAGE生產的脫乳清酸奶享譽全球，才讓它成了獨一無二的標籤。

　　如此看來，希臘酸奶最主要的特點便是脫乳清，將傳統酸奶過濾，降低了乳糖含量，提高蛋白含量至傳統酸奶的兩倍甚至更多，因此更加健康。如今各地的希臘酸奶，更多是指代一種加工方式，而不是不同的菌種。還有追求極致的人在希臘酸奶的基礎上更進一步，製造出蛋白質含量再翻倍的「冰島酸奶」。這兩款酸奶因為更加黏稠，更酸，所以都需要一些甜味劑、果仁、巧克力碎來增強口感。於是近些年來，介於希臘酸奶和傳統酸奶之間的澳洲酸奶便橫空出世了，吃上去黏稠度跟希臘酸奶相似，味道卻像傳統酸奶一樣平易近人，看上去有些取巧的做法，卻很有可能，在未來變身成最大贏家。