圖：「薈廷」的蟹粉撈飯

　　「或者你不喜歡吃牛肉，但是很少人不愛吃螃蟹的。那麼古怪的動物，不知道是哪個人最先鼓起勇氣去試？今人的話，應該送他諾貝爾獎。螃蟹，真是好吃。」蔡瀾在《蟹頌》中如是說。

　　民俗說「九雄十雌」，九月到十一月就是每年吃大閘蟹的最好時節，過了這短短三個月就要再苦等一年了。成熟的母蟹蟹黃金黃飽滿，軟硬適中，而成熟的公蟹則蟹膏豐富且黏嘴，肉質因受寒而緊致，總體口感絕佳。

　　上月到上海出遊，出發前就已經和當地的朋友預定了「蟹味」料理。吃貨的朋友往往也是熱愛美食的同道中人，將這一餐訂在了高島屋百貨樓上的「薈廷」，一家新派融合菜系的本幫菜餐廳。

　　正值食蟹季節，餐廳限時供應蟹粉撈飯。即是生拆蟹黃後加黃酒、鹽、高湯等佐料調味，以油炒香，再以大火埋芡。成品後的蟹粉，可以讓與之搭配的任何食材都身價暴漲。

　　當這道「重頭戲」壓軸登場的時候，我眼中都有了強光。木製托盤中，一煲盛滿蟹粉的金黃，一煲乾濕程度恰如其分的白飯，好像自帶射燈追光一樣引人興奮。將蟹粉鋪滿白飯，撈起一大勺送入口中，頓感「此味只應天上有」。滿嘴油蟹腥香，好像吃下了整個陽澄湖。若是略嫌蟹腥，則可加少許薑醋調和。

　　這人間至尊美味亦不可多吃，因為雖然蟹肉熱量很低，但蟹黃的油脂和膽固醇頗高。一隻蟹的蟹黃就超過整隻蟹八成的脂肪和膽固醇，而蟹粉在炒製時又加了大量油，食用時要多搭配清淡的蔬菜，不要為了一時「舌尖上的歡愉」而付出三四個月的調理，可就得不償失了。