葡萄酒的種類、味道各不相同，就像四季變幻的人生。可縱然如此，若這杯酒變成了鹹味，還是多多少少會讓人出乎意料，大吃一驚，甚至都會懷疑自己的舌頭。葡萄酒究竟有沒有鹹味？答案無疑是肯定的。只不過追溯起它的來源，就要費一番心思了。

　　鹹味來源於味蕾接觸到氯化鈉之後產生的感覺，所有人都知道鹽是鹹的，但並不是只有一種單一味道才能稱之為「鹹」。其實每個人對鹹度的分辨都不盡相同，早有葡萄酒鑒賞家說過，鹹味可以指代礦物味，酒中的鹹味來源，恰恰就是無機鹽和少量有機酸鹽，譬如鉀、鈉、鈣、鎂等。酒中之鹹有別於果香和花香，會讓飲用的人在濃烈中感受到一絲清爽，反而成了點睛之筆。

　　無論如何，海洋都是直接影響葡萄酒味道的重要因素，世界上幾個稀有生產鹹味葡萄酒的地區也多臨海。比如希臘聖托里尼島、葡萄牙亞述群島、里斯本的科拉里什。拿西班牙西南海岸的入河口里亞斯貝克薩舉例，這裏靠近大西洋，涼爽多雨。土壤也以花崗岩為主，加上河流眾多帶來不斷沖積，使土中含有多種礦物質。因此產出的著名白葡萄酒阿爾巴利諾果味稍淡，卻香氣濃郁，混合了柑橘味和花崗岩的味道，格外特別。一入口就能夠辨出絲絲鹹味，越品越有層次，餘韻悠長。這類高酸度的葡萄酒冰飲最佳，隨着溫度升高，味道也會發生變化，不僅有礦物質的鹹味，還會逐漸散發出杏、檸檬、蘋果的香氣。作為上好的開胃酒，它具有淨化味蕾的功能，同蝦、魚肉、青口絕配，是海鮮愛好者不能錯過的珍品。同菜品搭配起來，更適合清淡或中低強渡口感的食物，比如壽司、泰國菜等。可惜，常呆在人們思維定式裏的牛排，恐怕只能被晾在一邊了。