熱氣騰騰的蒸籠，掌勺的廚師抽出其中一屜，澆上一勺米漿，打好的雞蛋液，再放點肉碎，塞回去。再取另一屜，一樣地澆上米漿，放上幾片生菜葉，塞回去。滾水上氣，蒸氣騰騰。等上個幾分鐘，把前一屜抽出來，用特製的小板子，從中間劃開，然後分左右鏟起來，放到盤子裏。後一屜帶生菜的，亦如法炮製。

　　端上桌，淋上一點豉油，一碟現做的，熱氣騰騰的手拉腸粉，就完成了。

　　這是我對粵式腸粉最初的記憶，這樣做出來的粵式腸粉，對我而言，是最正宗的味道。

　　吃拉腸的時候，思緒總會回到十幾年前。那時候初來南粵，住在學校宿舍，尚不習慣廣東炎熱的夏天，總沒什麼胃口。我的廣東室友便幫我帶了一份學校食堂的雞蛋拉腸。一口吃下去，讓我想起家鄉那些米製品的感覺，不知怎地竟開胃了。從此之後，便深深喜歡上了這道簡單，但格外好味的廣東小吃。

　　拉腸粉是廣東的著名小吃。這種用米漿作成的食物，外觀看上去是一條卷，內裏可大有乾坤。除了開頭提到的可以做雞蛋餡外，還可以夾牛肉、鮮蝦、叉燒等，分別對應的名字是牛肉腸、鮮蝦腸和叉燒腸。什麼都不加的是齋腸，包了油條的是炸兩。作為粵式酒樓最常見的點心，拉腸粉應該佔據了所有愛喝早茶的廣東人的童年回憶。

　　香港的拉腸粉多以布拉成，把蒸熟的粉皮連同白布反轉，倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，留下粉皮。這種腸粉叫做布拉腸粉，腸粉皮可以拉得很薄很滑。不過現如今在香港很難找到可以現做布拉腸粉的店舖。礙於時間緊、店面小，大部分街邊店出售的拉腸粉都是已經預先製作完成的。吃這樣現成的拉腸，總少了觀看製作過程的樂趣。

　　所以每次北上深圳、廣州，我總要找一些有拉腸粉的街邊小店，飽口福的同時亦飽眼福。叫上一份腸粉，坐在店內，看師傅從頭到尾的製作過程，熱騰騰地端上桌，一口下去，盡是回憶。