許多年前參加了波爾多著名一級酒莊瑪歌酒堡（Château Margaux）在港舉辦的大師班，品嘗了不同年份的正牌酒（Grand Vin）及副牌酒紅亭（Pavillon Rouge），領略了這偉大酒莊的酒單寧如絲綢般柔順及香味四溢。更難得的是，可以品嘗瑪歌稀有的白酒（Pavillon Blanc du Château Margaux），香氣更濃郁。然而，最精彩的是試了酒莊的傳世之作—Château Margaux 1990。酒深紅，香氣驚人的充沛，厚身，十分濃縮，紅果及黑醋栗清楚，單寧十分幼細順滑，味道在口腔中迴盪數分鐘，絕對是完美的傳世之作。筆記中，自己寫上"Legend"，的確是實至名歸。

　　大師班中認識了酒莊的釀酒師及執行董事Paul Pontailler，大名鼎鼎的世界級釀酒師，但是言談舉止又是那麼謙和。Paul被著名的酒評家沙克林譽為「黃金試味師」，可見Paul高超的試味能力及驚人記憶力，這亦是釀造頂級紅酒的必要條件。認識後，告訴Paul自己很想探訪酒莊，熱情的他立刻答應我的要求。區區之後拜訪了瑪歌酒堡數次，每次都獲Paul妥善的接待。以上所說的傳世之作Château Margaux 1990，就是Paul獨當一面擔任釀酒師首年的作品，證明他的確是頂級的釀酒大師。

　　然而，「天妒英才」，Paul在二○一六年三月離世，自己亦十分難過失去一位良友，只好託酒莊轉達自己的哀悼至Paul的家人。二○一五年亦是Paul在瑪歌酒莊釀酒的最後一年，這支Château Margaux 2015可說是大師的遺作。酒深紅，玫瑰花香，濃郁的黑醋栗，非常濃縮，單寧甜美柔順，好有層次，收結悠久。這絕對是瑪歌酒莊的另一支傳世之作。兩支傳世之作Château Margaux 1990及Château Margaux 2015，恰巧是Paul釀酒的首年及最後一年，正好是Paul一生釀酒的完美演繹吧！Château Margaux 2015的酒花要價每箱六千英鎊，自己覺得太貴而沒有購買，現在竟已漲至一萬五千英鎊，只怪自己的口袋太淺吧！