國人愛吃火鍋，三五好友聚會，闔家歡樂時光，最喜歡去的就是火鍋店。白湯辣湯，鴛鴦鍋底，葷素搭配，任君挑選，想吃什麼吃什麼，沒有那麼多避忌。火鍋大概是最體現中國人「和而不同」精神的一道菜，一大幫人坐在一起，圍着爐子，幾杯酒下肚，閒話家常，吃得不亦樂乎。

　　從南到北，從東到西，火鍋有着各種各樣的形態。筆者在香港的時候最愛吃雞煲。雞煲一上桌，秘製的霸王雞先大口下肚，再澆上濃厚的湯頭，開始涮肉涮菜。菜品裏最愛響鈴，涮的時候「滋滋作響」，吃的時候喀嚓脆，格外令人滿足。

　　到了北京，喜歡上了銅鍋涮羊肉。高高的銅鍋端上來，爐口打開通着氣，火候不一會兒就旺起來。切成薄片的羊肉一入湯水，翻滾兩下就色。蘸上特色麻醬一口吃下去，只覺得舌尖留香。

　　各式火鍋店也不甘示弱，爭奇鬥艷。前有人氣火爆到排隊動輒三四個小時的海底撈，後有主打牛油火鍋，辣得你「失去知覺」的大龍坎和小龍焱。香港去年也開了海底撈，美甲、按摩等全套服務一樣也沒拉下，大排長龍也完美「複製」。不過，香港還暫時買不到時下內地流行的海底撈方便火鍋。筆者也是到了北京，才第一次嘗試。

　　這方便火鍋看上去和即食麵頗為類似，不過附贈了一個加熱包，能夠「模擬」打邊爐的過程。食物的分量剛夠一個人吃，味道也馬馬虎虎，打打牙祭解解饞，還是可以一試的。不過，一個人吃方便火鍋，就全然失去了吃火鍋的樂趣。方便火鍋的食材是一鍋亂燉，不講究孰先孰後。吃的過程中，也是只能與空氣對話，全然沒有了那種熱熱鬧鬧的感覺。

　　方便火鍋固然方便，卻失去了吃火鍋的樂趣。吃火鍋，果然還是要約上幾個「吃貨」朋友。一群人聚在一起吃吃喝喝，圍着爐子兩三個鐘頭，天南地北地瞎聊，笑逐顏開，酒飽飯足，才是吃火鍋的精華所在。