提到廣義上的西餐，我們腦海中最常浮現的大多是法餐、意大利餐、美式菜餚等熟悉的類別。但若真的置身於這些地方，馬上就會有驚人的發現：一個被亞洲人忽略的菜系，竟然如此廣泛地流行於歐美各國，這就是地中海菜系。

　　地跨亞、歐、非三塊大陸的地中海，是地球上最大的陸間海，輻射國家範圍超三十個。多元的文化和各異的烹飪風格共融共生，形成了一個覆蓋面極廣、選擇極多的飲食派別。而所謂的地中海菜，就是集合了其中各歐洲國家特色料理的整體概念，以法國、西班牙、希臘和中東部分為主體。若再精簡一點，就是受羅馬和穆斯林兩大文化的影響：前者讓橄欖油、葡萄酒和橄欖成為了飲食根基，後者用香料點石成金，將悶燉、燒烤等烹飪方式發展到極致。

　　地中海菜的靈魂，是憑藉一個國家和一種食材在牢牢地支撐着。奧斯曼帝國的建立，幾乎改寫了西方的征戰史，而自從君士坦丁堡搖身變成伊斯坦布爾，融合了羅馬與穆斯林文化的土耳其自然成了最強大的代表。雖然風格混搭，但土耳其菜卻盡其所能地揚長避短，一方面極大程度地借鑒了「老對頭」希臘菜的光環，用橄欖油、酸奶和蜂蜜將食材的原味帶出，從不會過分高調，而是用溫和的口感、易消化的配方傳達健康營養的理念；另一方面穆斯林的香料讓土耳其招牌菜kebab（卡巴）遠近聞名，這種特製的烤肉不僅張揚了遊牧民族的個性，也讓食客用最直接的方式體驗精華。另一個靈魂橄欖則大家都不陌生，在地中海菜裏，幾乎從前菜到醬汁，各處都見它的身影。特別是作為佐酒小食，醃漬橄欖成了「店家必爭之地」。這一顆顆綠色、黑色的小寶石，可謂真正詮釋了簡約而不簡單的內涵。