這些年一直在做藝術普及的工作，險些忘記自己也是一枚標準「吃貨」。以「大胃王」行走江湖的這些年，天南海北中餐西餐吃過不少，終於發現美食之所以「美」，不止在食材新鮮、烹飪地道，更在於食物背後人的故事以及文化的流轉與綿延。

　　幾年前看紀錄片《舌尖上的中國》，對片中介紹的知名中餐廳「好酒好蔡」念念難忘，不久前終於有機會親身一試。在米芝蓮餐廳雲集的中環，「好酒好蔡」隱身高廈之中，儘管不曾摘星，卻是眾多城中老饕及名人必訪的新派中菜，知名球星碧咸也曾是座上賓之一。可見傳統中菜若創新得法，也足以讓外國友人食指大動。

　　「好酒好蔡」創辦人兼主理人蔡昊是潮州人，二十多歲移民美國，在異鄉做化工廠生意，從未想過自己有一天會踏足餐飲界發展。「九一一」事件後，美國經濟低迷，蔡昊回國創業，嘗試將自己的化學知識善用於廚房，為傳統中菜闢出一條新路，讓歷史久長、博大精妙的中餐文化得到應有的尊重與傳揚。

　　如我們當日所見所嘗，「好酒好蔡」的根基仍是潮汕菜：婆參、龍蝦、凍魚和花甲等，都是傳統潮州菜的慣用食材，講求鮮美；不少菜品都配有米醋、辣醬和豆醬等蘸碟，這些潮菜的重要配角，為原本清淡的食材增添豐厚口感。而經由名廚的大膽創新，店內菜品在口感及呈示上更多變化，為傳統潮菜與其他中餐菜式乃至外國菜式的互動，增添可能。

　　創新之一，在於食客不需點餐，完全交由廚師根據不同客人的口味和喜好搭配餐牌。這種類似日式「廚師發辦」（OMAKASE）的做法，在日餐盛行的香港，應是不少食客的心頭好。一次用餐，宛若一場目的地未知的旅行，常見驚喜。創新之二，在於食材配搭。且以當日前菜「芝士黑臘腸」為例，芝士常見於西餐，臘腸來自潮汕，而染黑臘腸的墨魚汁，則是日式餐廳中的常用調料。這道「古早」前菜，讓芝士與臘腸的雙重濃香在唇齒間彌散，與接下來主菜雞油花雕蒸龍蝦的鮮與清對照，更顯層次豐富。

　　當年，身在美國的蔡昊見中餐價極平、廚師無甚地位，頗忿忿，心心念念要在海外提升中餐格調與口碑。如今，「好酒好蔡」已然用食物為媒，講出了一個「東方遇見西方」的故事。