圖：蕎麥冰淇淋。

　　有次在京都過周末，晚餐都已安排妥當，午餐卻空了出來。時值初夏，京都的天氣已經熱了起來，於是非常想吃醋橘冷湯蕎麥麵（はりそば）。搜到丸屋町有家小店叫蕎麥ろうじな（Soba Rojina），於是與W小姐走去看看運氣。這店2014年才開業，在老字號林立的京都算是一家嬰兒般年輕的餐廳了。店主大重貴裕之前在京都的天婦羅割烹なかじん（Nakajin）修業，那雖非名店，倒也為他提供了全面學習蕎麥麵製作的機會。Rojina這一店名取自大重貴裕以前住所附近的一家咖啡館，乃俄語「祖國」（Родина）的意思。

　　選用「十割」蕎麥麵

　　Rojina選用信州的優質蕎麥，每日清晨用自製石臼磨粉，且只準備當日用量，售罄即停。這裏的蕎麥麵都是十割的，口感扎實，味道濃郁。我最喜歡夏天來這裏吃一碗醋橘冷湯蕎麥麵，清鮮解膩，又給人涼爽之感。冷湯以白醬油（小麥粉為主料的琥珀色醬油）打底，加入適量的木魚花而成。湯汁配上醋橘後混出了一種獨特的酸中回鮮的味道，我忍不住把冷湯都喝完了。　

　　醋橘冷湯蕎麥麵裏面只有麵和醋橘，如果想吃肉，則可點鴨南蠻醋橘冷湯蕎麥麵。不想吃冷的，則可以點熱的鴨南蠻熱湯蕎麥麵。在日語裏，鴨南蠻指的是以鴨湯為底，內有炙烤過的鴨肉及大葱的湯麵。江戶時代，赴日貿易的南歐商人被統稱為南蠻，據說由於當時日本沒有洋葱，因此他們以大葱替代之進行料理。後來日本人習得類似的烹飪手法便以南蠻指代之；不過這一說法缺乏充足的語言素材證據。喜多村信節在《嬉遊笑覽》中寫道，當年一些有別於傳統的事物被稱為「南蠻」，因此「鴨南蠻」可能只是表示當時這種吃法比較創新而已。

　　蕎麥冰淇淋作結

　　Rojina的鴨肉南蠻湯底濃郁，鴨肉香氣足而無腥膻，裏面的大葱選用的不是葱白而是葱青，在增加葱香的同時又不至於喧賓奪主。不吃湯麵的話，亦可點最常見的蒸籠蕎麥麵（蒸篭そば），再點烤鴨肉（鴨のロスト）、豆腐皮豆腐（湯葉豆腐）和天婦羅對蝦等，也可以吃得非常豐盛。最後的甜品，我們每次都會選蕎麥冰淇淋，清香又健康，熱量低且無膽固醇。

　　上面提到的兩家餐廳，晚餐時都有更為豐富的餐食選擇，例如套餐，可以全方位體驗蕎麥麵的魅力。不過對於我而言，單一食材套餐總不是上選，還不如輕輕鬆鬆來一碗蕎麥麵再點上些小菜。畢竟，蕎麥麵是匆忙的美食之旅中的一個調劑而已，如果搞複雜了，不就本末倒置了麼？