圖：北方年糕。

　　食年糕過農曆年，早已是一種獨特的過年形式。年糕寓意豐富，有「年高」的長壽之意，有祝福小朋友「年年快高長大」，更有生活「越過越好步步高陞」的美好寓意。

　　年糕種類很多，港人最熟知的廣東年糕主要由糯米粉、片糖和花生油混合後蒸煮而成，味甜，表面有油光，口感細膩。近年更有商家將其製作成鯉魚造型出售，寓意「鯉躍龍門」。廣東年糕食用方法除了蒸熟切塊享用，更會將年糕沾上蛋漿、太白粉，煎至金黃色食用。

　　內地還有北方的糯米年糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、閩南風味的甜粿等等。北方年糕味甜，是以糯米粉與紅棗、紅豆在鍋內蒸成的白年糕，紅棗是必不可少的原材料，食用時口感豐富，有濃郁的糯米香味與紅棗的香甜；塞北地區（多指我國長城以北的區域）物產豐富，出產的黃米細膩香糯，是塞北人民重要的年糕主原料。江南的水磨年糕尤其以寧波出產的最為出名，口感煙韌細膩，可施以片炒和湯煮諸法，味道有甜有鹹皆美味；至於閩南風味的甜粿，與港人熟知的茶果相近，紅色的甜粿在新年食用，予人喜慶之感。

　　年糕熱量高，冬天食用後也較易令人感到迅速充滿熱量，但它有較高的黏性不易消化，腸胃功能欠佳者不宜過多食用，建議淺嘗即可。

　 大公報記者 湯艾加