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「城寨」特色菜 品港式風味

時間:2020-06-02 04:23:16來源:大公報

  圖:以栗子、番薯及茶葉鵪鶉蛋為食材的「安居樂業」

  疫情加上社會紛擾,致失業率高企,然而,市民只想安居樂業。在九龍城扎根17年的一家特色菜館,一直以來都在菜式上巧花心思,更為每道菜取名時,希望同時帶出正能量,「早前我們為新菜式改名,其中一道菜就叫『安居樂業』,希望人人有屋住。」老闆說。他們更曾以「獅子山下」為主題,推出一系列菜式例如「東方之珠」、「同舟共濟」等,令不少人產生共鳴。\大公報記者 許詠妍 文、圖

  2003年,名為「城寨風情」的菜館選址九龍城南角道開舖,並以即燒炭火脆皮乳豬為賣點,街坊從外可以透過玻璃看到師傅即場烤乳豬,吸引不少人駐足觀看,甚至上樓幫襯。到2008年,因內部的問題,菜館從那時候改名為「城寨風味」至今,之後因為樓宇被收購,搬入九龍城廣場繼續經營。

  三寶拼湊「安居樂業」

  這天,記者走進廣場,行上一樓,遠遠就被該菜館的招牌所吸引。它的外形裝飾以舊式寨城建築為靈感,與廣場旁邊的寨城公園相映成趣。

  「開舖時便好想內裏格局有古舊色彩的感覺,所以就想到城寨。到2008年多了行家做即烤乳豬,那個時候,慢慢從菜式上去想,從粵菜入手,加入其他元素,做特色菜,同時希望客人品嘗之餘,能感受到一股正能量。」老闆周健忠說:「自己是在2009、2010年左右,才開始慢慢地投入菜館的經營,跟師傅、經理聊,看看社會周邊演變的情況,再創作新菜式。一開始競爭不大,往後菜式要多點變化,漸漸地,多了好多特色菜。」

  除了「獅子山下」菜式系列,周健忠透露在疫情爆發前,他們因應當時社會紛亂的情況,構思了兩道菜式,其中一道名為「安居樂業」。它十分有意思,食材源於冬天的街頭三寶:炒栗子、煨番薯,還有鹽焗鵪鶉蛋。

  「雀巢是栗子和番薯整熟打蓉拼製而成,然後拿去炸。炸成後在上面放沙律,而鵪鶉蛋本來是鹽焗,考慮到茶葉蛋都是香港的街頭美食,就如法炮製成茶葉鵪鶉蛋,放在沙律上面,帶出安居樂業的意思。」他說。不少食客知道這道菜背後的意思,別有一番感受。

  「許願樹」掛美味魚蛋

  還有一道名為「願望成真」的菜式,靈感來自大埔林村許願樹。這是菜館老闆與廚師們一起構思,在「樹」上掛了魚蛋,而魚蛋用高速打成,入口軟熟。周健忠說:「很多客人升職、生日的時候就會叫這道菜來慶祝,做人最緊要願望成真。」看到菜式的外觀,不得不拍手叫絕。

  在每道菜式上,看得出他們絕不馬虎。一道看似簡單的「鳳舞手撕雞」,在擺盤上看得出花了心思。師傅將雞起皮、去肥去骨和手撕拆肉後,還原出鳳凰的外觀上碟,雞肉口感嫩滑,不禁「相機先食」。

  菜館亦供應燉湯,由於疫情關係,推出了杯裝燉湯,讓客人可以拿回家,加熱即飲。原盅燉湯經超過六小時製作,不加入味精,且有不少選擇,如鮮椰子燉雞、獨子黑蒜螺頭燉雞、石斛螺頭燉鮮肉等,鮮甜入味。然而,周健忠不建議大家用微波爐叮熱,隔水蒸的話,燉湯味道更佳。

地址:九龍城廣場一樓126號舖

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